|
|
|
2009.02.13
テーマ：食べ物あれこれ(50355)
カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
三重県いなべ市の日本料理店の本日の仕入れを一部ご紹介。
この週末土曜は、バレンタインデー  の友引。ご結納お二組・披露宴他、ご予約がたくさん。（約７０名様） 特別懐石  （１１０００円の懐石コース）の御予約も承っています。 本日は特選素材 がたくさん入荷しました。「活け松葉かに  」入荷。 今日もとっても活きがいいです。 兵庫県津居山港  産。城崎温泉 の辺りになります。 早速ボイル 。メスは禁漁期間になりましたので、今回も男湯 でした。 「生うに」入荷。  ↑ 今日のは特別イイ顔 しています。「鳥羽浦村かき」入荷。  鳥羽浦村の牡蠣食べ放題、また行きたくなってきました。  「赤なまこ」４キロ入荷。  土日の御予約分、１４０名様分になります。  「天然地蛤」入荷。  鹿島灘産です。 業界では、 日本生まれ日本育ちの純国産  の蛤を「地蛤（じはま）」と読んで区別しています。とっても高級品 なんです。中国から仕入れてきて、日本の海でしばらく育てるタイプの蛤とは区別するためです。  ↑ とても立派ですね。 貝殻は高級碁石の原料になるそうです。 当店では、綺麗に洗って、お雛さんの飾りとか、お料理のあしらいに使います。  ↑酒と水でさっと湯がいてから、刻んで「天然地蛤の潮蒸し」に・・・。 （また後日紹介します） 「たいら貝」入荷。  お隣、愛知県産。 以前、テレビ  ＴＯＫＩＯさんのソーラーカーで行く旅で愛知県篠島？日間賀島？で収穫風景  していましたよ。 ↑ こんなに大きいんですよ。  ↑ こういう専用の道具で貝柱をそぎ取ります。  ↑ 大きな貝柱、ズッシリしています。軽く塩をして炙  ってお造里に・・・。「白魚」入荷。  小さめの魚体の青森県小川原湖産 です。「いなべのわさび菜」入荷。  コチラはいなべっこで仕入れてきました。 わさびとは関係なく、わさびのように辛い「サラダ芥子菜」のことです。 お造里のあしらいに・・・。 日本 各地の特選素材といなべの食材を組み合わせ日本料理しています。さて、お料理風景は後ほど！ 料理長 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介] カテゴリの最新記事
|
|
