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2010.09.12
テーマ：食べ物あれこれ(50355)
カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・
本日の仕入れものからご紹介。
「甘鯛 アマダイ」入荷。  ７００グラムサイズ、２尾です。 島根県益田漁港  から水揚げ後、直送 です。鮮度を保つため、お腹（内臓）を出してもらっています。 一塩してからお造里に・・・。 「松茸 まつたけ」４キロ入荷。  １本 ３０グラムくらいなので、１２０本以上あります。  今日は、今シーズン初めて、土瓶蒸しもお出ししました。 （７７００円の懐石コース ５名様 ６名様） 続いて仕込み風景  を。 ↑ 秋田森岳直送の生じゅんさいをさっと色出し（ボイル）しました。  ↑ カマスを一塩してから皮目だけ香ばしく炙って  います。さて、お料理風景 。 まだまだ夏空  ですね～。今日は気温が下がると聞いていましたが、とっても暑い  です。 （お昼のお客様 ７７００円の懐石コース のお献立です） 夏の名残りのお料理、秋のお料理のミックスです。  両家顔合わせ ６名様のお席（７７００円の懐石コース）の始めのお料理 「ぼんぼり八寸」です。  大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり  をはじめ、鶴・亀・福の器、季節の彩りなどを、輪島塗の朱盆  に盛り合わせました。内容は、 ・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 自家製イクラ 卸し生姜 ・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻 ・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒 ・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク） ・子持ち昆布 ・名残り鮎の一夜干しを焼いて 自家栽培の蓼を使った蓼酢 ・一口お赤飯 でした。 夏の名残りのあしらい・・・フウセンカズラ 秋のあしらい・・・女郎花 紫式部 千日紅 で いなべの季節感を・・・。 今日はご法事のお席もたくさんでした。 ４年続けてのご利用のお客様もいらっしゃいました。 いつもありがとうございます。  夜は、菰野町からの男女 ５名様。（７７００円の懐石コース） 八寸のお飾りは、千日紅をグラスに入れて・・・。   昼とは、また違った盛り付けに・・・。 本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 明日は、月に二日限定の いなべランチ  の日。３組 １１名様のご予約  を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！  料理長
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最終更新日
2010.09.13 08:31:00
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