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2011.10.06
テーマ：今日のランチ(40152)
カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。  当店は、昭和三年創業。もう８０年余り前になります。 １２年前にリニューアルオープン  しました。本日のお料理風景  をあれこれ・・・。お昼のご予約  は、いなべ市の隣 東員町から奥様方 ６名様。「念願かなって、来ました～。近所の方と一緒に・・・。」 本日のお献立です。  ミニ懐石（税込み３８００円 お造里無しのコース）のご予約でした。 はじめのお料理「前菜」です。（６名様分写っています。）  今日は、珍しいお魚をいろいろ仕入れたので、少しサービス  。 お造里をサービスして、前菜と一緒に盛り付けています。 平日のお客様、ありがたいですね～。  内容は、 ・秋茄子と白芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉 ・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え ・菊花入り山芋豆腐 イクラ 美味出し 本山葵 ・料理長からのサービス ウチワハギ（ウスバハギ）の焼き霜造り ホウボウ いなべのオクラ 本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 お好みでどうぞ・・・  ↑ 庭で採りたて  の水引 ↑ 裏庭で採りたて の藤袴（秋の七草） をあしらっています。 ↑ こちらが、ちょこっとサービス のお造里・ウチワハギ（ウスバハギ）の焼き霜造り ・ホウボウ いなべのオクラ 本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 です。 いらっしゃいませ～！ 「焼き物」は、  天然カンパチの塩焼き 新銀杏を揚げて・・・ 丸十レモン煮 はじかみ生姜 いなべの酢橘 庭で採りたて の銀杏の葉をあしらって・・・。お肉が苦手なお客様がお一人いらっしゃいましたので、（ご予約 の際、伺っていました。）京ヶ野さくらポークのアスパラ鍋に替わり、  「揚げ物」 的鯛の米粉天ぷら いなべの獅子唐 レモン 塩 をご用意（お一人だけです。）  的鯛・・・お刺身でも美味しいですが、揚げても良しです。  いつも（大勢様でも）器を温めて盛り付けしています。 一瞬一瞬を大切に私がささっと、調理場の盛り付け台で撮影 しています。 こちらがいなべの米粉 いなべさん家の長女「米子ちゃん」です。 いなべっこで売っていますよ～。 「冷菓子」は、  はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム 仲居からの差し入れの柿の葉をあしらって・・・。 本日も御来店ありがとうございました。 忘年会のご予約をドンドン頂くシーズンになって参りました。 １２月の金曜日は、団体様のご予約がたくさんで、満席に近い状況です。 ３０名様以上の御予約 は是非お早めに！ 料理長
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最終更新日
2011.10.07 23:18:26
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