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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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2015.04.15
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カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、4月15日 水曜日。
桑名の筍山へ、筍掘りに参りました。
親戚が所有する筍山、在良(ありよし)の辺りにありまして、
毎年、私が掘り出しています。

毎年3月はじめから週に一回くらいは筍掘りに参りますが、
今シーズンは、おかげさまで大忙しダッシュの毎日。
前回3月17日に続き、まだ2回目の筍掘りです。しょんぼり

一ケ月ぶりの筍山。
今日は、一人での掘り出し作業、さてどうなりますか・・・。







4月15日 1時間で115本.jpg

今回は、1時間で115本掘り上げました。
1分に2本くらいのハイペースダッシュです。

今日は、広い筍山のほんの一部だけ。
まだまだこの3倍くらいは掘れそうですが、
私、筍掘りは1時間と決めています。疲れが出てもいけませんので・・・。


続いて、皮むき作業。

115本.jpg

115本の皮むき、さすがに40分かかりました。雫


2.jpg

 ↑ 皮は山に置いてきます。


3.jpg

 ↑ 穂先は、お料理のあしらいに使いましょう。オーケー



山菜おこわ.jpg

今朝方いなべっこで仕入れておいた山菜おこわをお昼ご飯によばれぺろり
急いで帰ってきました。車


綺麗に洗って、

ボイル .jpg

早速ボイル。本日は、鍋3つになりました。


米ぬか 鷹の爪.jpg

いなべ産の米ぬか いなべ産の鷹の爪と一緒に茹でます。
調理場にいい香りが漂いますね。

   今週のお客様、筍づくしになりそう~。ぺろり 


筍掘りのブログですが、
2013年分から コチラ 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
  是非、ご覧下さい。 料理長





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最終更新日  2015.04.15 17:31:06
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