ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

[おいしいつまみ！] カテゴリの記事

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  鰯とイチジクとミントのサラダ【Salade Sardine Figue et Menthe】

  最近鰯が安いですね。よく購入します！お刺身にしても美味しいですし。マリネしたり焼いたり・・・。んなところで知人からイチジクをいただきました。このタイミング！鰯とイチジクを合わせてみたら？？という訳でマリネしてみました。最近お気に入りのハーブ、ミントを使って爽やか綺麗な味、イワシと思えないくらい爽やかなマリネに仕上がりました！美味しいです！つくり方鰯は３枚におろします。イチジクは洗って皮がついたまま４つ切りにします。ボールに適当に切ったイワシ、イチジク、ニンニクのみじん切り、刻んだミント、刻んだみょうが。マール、塩、オリーブオイルでさっとマリネします。お更に盛り付け、ミントの葉を添えていただきます。華やかな香りのスパークリングに合います。おすすめワインアルテラティーノ・カヴァ・ブリュット

  2011/11/01

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  あさりと里芋のオイル焼き風【Grille Clam et Colcase】

  あさりは年中出回っていて季節感はあまり感じませんが、出汁が美味しいですね。安いと目的なく購入しちゃいます。また安かったので購入してきました。何にしようかな・・・、最近ねっとりした里芋がお気に入り、皮を剥くのがちょっ手間ですが流しでゴシゴシ。こするとむけるので購入してはひたすらゴシゴシしています。今回は、このあさり、里芋。スペインのバルをイメージしてひらめいたもの。たっぷりのガーリックと一緒にオリーブオイルでジュジュっと焼くように仕上げたシンプルなもの、仕上げにアンチョビとマールを使って香りよく。あさりと里芋がよく合いほっくり美味しく、マールの香りとアンチョビが繊細で絶妙。美味しいオイル焼きです。つくり方里芋は皮をむいて蒸しておきます。あさりは砂を抜いて白ワインをふりかけ、ラップをして電子レンジで加熱します。ルクルーゼのスキレットにオリーブオイルを敷いて、輪切りにした里芋を並べます。その上にあさりをのせ、刻んだニンニクをたくさん散らし、あさりの汁をかけてグリルでこんがりと焼きます。焼きあがったところにマールとアンチョビソースをジャーっと回しかけて出来上がりです。スペインの白ワインに合います。おすすめワイン　【ラモン・ロケッタ】シャルドネ・マカベオ［2009］（白）

  2011/10/31

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  牛ばら肉、りんご、きのこのグリル【Grille Beouf et Pomme】

  先日、豚バラでなく牛ばら肉を見つけ、珍しい！煮込みでもしたいな、なんて購入してきました。とろーりに煮込んで・・・ほろりと崩れるジューシー牛肉なんて美味しそう。今回はシンプルに柔らかく煮込んでから表面をカリッと焼いてみました。旬のりんごと椎茸と一緒にグリル。りんごは酸味のある紅玉、りんごの酸味がアクセントでいい感じ、こんがり、柔らかな牛肉ともよく合っておいしいです。つくり方牛ばら肉は茹でるように塩をして柔らかく圧力鍋で煮込みます。グラタン皿に適当な大きさに切ったりんご、４ツ切りにした椎茸、をざっと並べ入れ、ニンニクのみじん切り、キャトルエピス、塩をふり入れます。その上にどどーんと、煮込んだ牛ばら肉をのせてグリルで2～30分、こんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。ドイツの赤ワインに合います。おすすめワイン【20%OFF】　■ルイス ガントラム ドルンフェルダー トロッケン［2009］ Louis Guntrum Dornfelder Trocken QbA［2009］【出荷：7～10日後】

  2011/10/30

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  秋刀魚のバーミセルのパエリア【Paella Scombresoce】

  秋刀魚の塩焼きが美味しい季節ですね。ようやく安くなってきた感じ、シンプルに塩焼き、いいですね。先日パエリアをグリルで焼いていたところ、秋刀魚もパエリアありかも！なんてところで秋刀魚のパエリアを考案！？お米で炊くよりパスタのほうがいい！というわけでパスタの一番細いバーミセリでパエリアを作ってみました。表面パリッとこんがり、秋刀魚もよく合って美味しいパエリアになりました。つくり方パエリア鍋にオリーブオイルを敷いてにんにくをいれて火にかけます。適当な大きさに切ったグリーン、赤のパプリカピーマン、石づきをとってほぐしたしめじ、エノキを入れて炒めます。白ワインを入れ、バーミセルを入れてしばらくなじむまで煮込みます。塩をふりかけ、秋刀魚を載せてオーブンのグリル機能で40分程度、こんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーをたっぷり散らして頂きます。やや軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインサンジョヴェーゼ種の持つ程よいコクと酸味が特徴のアブルッツォ州の赤ワイン。トマトのパスタなどにぴったりです。カルドーラ ラリナム サンジョヴェーゼ ダウニア 2008赤ワイン　ミディアムボディ　750ml イタリア 　アブルッツオ　サンジョヴェーゼ・ダウニア I.G.T. Caldora s.r.l. Larinum Sangiovese Daunia

  2011/10/29

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  アン肝とポテトのグリル、ブイヤベース風【Grille Foie de lotte et Pomme de terre a la Bouillabasse】

  アンコウの肝は寒い季節の鍋料理！といった感じ。ふんわりとしたアン肝は美味しいですよね。うちでは鍋料理はあまりしないのでいろいろな食べ方を考えて試しましたが、アン肝はちょっと臭みがあって・・・・失敗も多かった！そろそろ見かける季節、なんとかこのふんわりとしたアン肝を美味しく食べたい！と思って考えたのがこんがりと焼いて食べる方法。今回はブイヤベースをイメージ、ポテトと一緒にサフランで香りづけをしてこんがり焼いてみました。思ったとおり、こんがりふんわり！臭みなんてまるでなく美味しい！パクパク食べてしまいました。絶賛です。！！つくり方アン肝は食べやすい大きさにぶつ切りにし、オリーブオイルを塗ってコーングリッツをまぶしてグリルでこんがり焼きます。ジャガイモはあらかじめ蒸しておきます。ルクルーゼのスキレットにオリーブオイルを塗ってうす切りのじゃがいもを並べ、4つ切り のしいたけを並べ入れます。　さらにみじん切りのニンニク、サフランをふりかけて白ワインを少々かけます。その上にこんがり焼いたアン肝を載せて上からぱらりと塩をかけ、グリルで焦げるくらいじっくりと焼きます。フレッシュのタイムを散らしていただきます。イタリア白、ソアヴェや国産ワイン、甲州に合います。おすすめワイン【よりどり6本で送料無料!(日付指定有料)】グレイス　甲州シュールリー　720ml

  2011/10/28

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  レンズ豆とナス、たことミントの和え物、アラブのフムス風【humus de Pieuvre】

  少し前にアラブのドバイ経由で旅行して以来、ドバイで購入したアラブ料理の本に影響？ミントを使った料理にはまっています。そんなわけでミントを常備。今回はその料理の本に豆の粉を使ってつくる料理をちょっとアレンジしたものです。豆とナスを潰して練って敷いてからタコのミントを使ったサラダをのせたものです。ガーリックもたくさん使って独特、なめらかなレンズ豆とナスの練り物、隠し味のゴマがミントといい感じ。なんだか美味しいです。つくり方ナスは皮をむいて柔らかく蒸してフォークで潰します。缶詰のひよこ豆、ガルバンソも潰して那須と混ぜ、みじん切りのニンニク（多め）も混ぜてレンジで加熱し、すりごま、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜます。お皿にスプーンを使って薄く広げ、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。タコをサッと茹で冷やして適当な大きさに切り、ちぎったミント、オリーブオイル、塩、カルダモンをかけて混ぜ、ナスとガルバンそのペーストの上に盛りつけ、パプリカピーマンを細長く切って添えていただきます。中近東の白ワインに合います。おすすめワイン【ヤルデン・ゴラン・ハイツ・ワイナリー】　ヤルデン・マウント・ハモン・ホワイト　［2010］ 750ml・白　［Yarden Golan Heights Winery］ Yarden Mount Hermon WHITE　［］

  2011/10/27

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  新得のチーズ、プチ・プレジールのカナッペ風【Canap? de Fromage】

  先日、ふらりと北海道に行きました。宿泊先はトマム。かなり前から気になっていた新得のチーズ、トマムからはさほど遠くないので行ってきました！新得の共働学舎、新得農場です。北海道でもとても小さな町、でもこの新得農場のショップにはわざわざ来るようなお客さんがなんとなく切れまなく来ていました。やっぱり有名？共働学舎、新得農場にいたブラウンスイスの子牛アイスクリームもありましたがやっぱり目的はチーズ。おいしいチーズがあると聞いていたのでかなり期待。適当によさげなチーズを購入して帰ってきました。ホテルに帰るとちょうどいい温度でいい香り！適当に購入したワインと相性ばっちり！香りもよくてホテルでワインと一緒にぱくぱく・・・。美味しいかった。今回とても気に入ったチーズ。これをつかって・・・。かなり気に入って、帰りに空港で探して探してやっとゲット！プチ・プレジール、カマンベール風のチーズです。今回は無事に持ち帰ったこのチーズを使っての簡単なおつまみ！シンプルに黒パン、キャベツ、ジャガイモ、チーズをのせて。それだけですがうまっ！！ちょっとした美味しいおつまみです。つくり方黒パンはうす切りにします。ジャガイモは蒸してうす切り、キャベツは柔らかく茹で、適当な大きさに切った起きます。うす切り黒パンの上にジャガイモ、キャベツを載せて小さく切ったチーズを載せます。さらに白コショウを載せてパクッ！！サンセールに合います。おすすめワインリュシアン・クロシェ　　サンセール・クロ・デュ・ロワ　［2006］　白　750ml【楽ギフ_包装選択】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】今回のチーズ、香りがとてもいいです。クサウマ！プチ・プレジール【共働学舎新得農場】

  2011/10/26

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  コマイのブランダード【brandade】

  よく、鱈の干物は見ます。先日よく行くスーパーでコマイを見つけ、美味しそうだったので購入、食べてみたところ、鱈に似た味！？フランスでは塩鱈とジャガイモを練ってつくるブランダードというものがあります。コマイで作ってもいいかも！という訳で古米でブランダードを作ってみました。塩鱈でつくるよりいいかも？コマイのぷるんとした触感がいい。じんわり美味しいブランダードになりました。つくり方コマイの干物は焼いて皮と骨を取り除いてほぐします。ニンニクはみじん切り、じゃがいもは皮をむいて一緒に蒸します。牛乳を少々かけて潰し、コマイを入れてねるように混ぜます。塩で味を整え、オリーブオイルをかけて滑らかにします。お皿に盛りつけてタイムを散らしていただきます。軽やかな赤ワイン、ボジョレーなどに合います。おすすめワイン［2005］ボジョレー・ヴィラージュ　シャムロワルイ・ラトゥール / ブルゴーニュ / フランス375ml / 赤

  2011/10/24

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  ロース豚と栗の煮込み【Porc et Chataigne】

  イモ、栗の美味しい季節、知り合いから大きな粒の栗をいただきました。茹でてもらったのでむくだけ。頑張ってむきましたがちょっとボロボロ。ふと、これで豚肉と煮込んだら美味しいかも！なんてちょっとした煮込みを作ってみました。豚ロースとジャガイモ、きのこを入れて。思ったとおり、ホンワカ甘く優しい味の栗と豚ロース肉はバッチリと合い、とても美味しく絶妙！かなり満足いく美味しい煮込みになりました。つくり方豚ロース肉はあらかじめ塩して寝かせておきます。栗は茹でてむいておきます。ロース肉はフライパンで表面をこんがり焼いておきます。ルクレーゼの鍋に豚ロース肉、ジャガイモ、シメジ、しいたけ、白ワインをたっぷり、塩を入れてじっくり煮込みます。煮込んだら味を整え、栗にアマレット、ナッツオイルを混ぜたものを入れ、ひと煮立ちさせます。仕上げにタイムの葉を添えていただきます。北イタリアの上質ワイン、バローロやバルバレスコに合います。おすすめワインテッレ・デル・バローロ　バローロ　［2006］

  2011/10/23

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  牛すね肉とキノコの煮込み、トリュフ添え【Bouf et Matsutake au vin avecTuffe】

  シチュー用の牛すね肉を購入してきました。そのままワインでとろーりと煮込んでも美味しいですが、それじゃ普通。いつものシチュー。というわけで今回は秋っぽくキノコと煮こむことに。圧力鍋で煮こんでホロリとしたところ、トリュフのうす切りをたっぷりかけて贅沢濃厚、深い味わいの煮込みになりました。美味しいッ！つくり方牛すね肉はあらかじめ、塩、コショウをかけて表面を焼いておきます。サツマイモ、カボチャは柔らかく蒸しておきます。圧力鍋に牛すね肉、椎茸、赤ワインを入れて煮込みます。煮汁を煮詰めてハチミツ、マルサラを入れて塩で味を整えます。適当な大きさに切った、サツマイモ、カボチャも入れてひと煮立ちさせて馴染ませ、牛肉も一緒にしてお皿に盛りつけます。スライサーでトリュフをスライスしてたっぷり散らしていただきます。南仏ローヌのワイン、スペインの力強いワインに合います。おすすめワイン南フランスで　マッサンブラージュの天才と言わしめた醸造家　J M ラファージュ氏が、生涯一度しか造らない奇跡の激うまワイン！6本で送料無料のお買い得！！ 1998VTのみの幻のプロジェクトワイン！！ボデガス　サン　アレハンドロ　 レイシス 1　RAICES 1 {1998 }

  2011/10/22

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  ニシンとウニ、湯葉の炊き込みご飯【Riz de Oursin et Hareng et Yuba】

  最近ずっとウニご飯が食べたい！と思っていました。もちろん新鮮、生うにでつくるウニご飯！先日、いつも行く魚屋さんで特売をしていたので即ゲット！早速雲丹ご飯♪♪ふと、湯葉と一緒に炊きこんでみようと湯葉も購入してきました。魚屋さんで生の鰊も安かったのでこれも合わせて炊きこんでみることに。仕上がるとウニと湯葉でとにかく繊細、きれいな味わい、ニシンもいい感じ。上品できれいな味わいの炊き込みご飯になりました。つくり方お米を研いで昆布を浸します。ウニを湯通しし手水を切り、その汁をお米に入れます。ニシンは3枚におろし、塩焼きにします。お米の上に、湯葉をちぎってのせ、輪切りのオリーブ、焼いたニシを切手からのせて塩を振ってご飯を炊きます。炊き上がったら、湯通りしたウニをのせてオリーブオイルをひと回し。チャービルをちぎってかけます。よく混ぜてからいただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュルイ・ロデレール・ブリュット・ヴィンテージ ［2003］750ml

  2011/10/21

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  鰯とリンゴのマリネサラダ【Salade Sardine et Pomme et Seluri】

  最近、小ぶりですが鰯が安く売られているのを見つけ、よく購入しています。お刺身もいいですが、ワインと一緒に・・・おつまみとしてと思い、とちょっとアレンジ。今回はシードルがあったのでこれに合わせたいと思いあえてリンゴとの組み合わせ。えっ？と思うかもしれませんがセロリも一緒に和えれば良い感じ、シャキシャキさわやか美味しいサラダになりました。ミントも散らしてさわやかサラダになりました。つくり方いわしは３枚におろします。りんごは薄切り、セロリは少しだけ薄切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、玉葱のみじん切りを少々、適当に大きめに切った鰯、りんご、セロリ、オリーブオイル、レモン汁、塩、ミントを入れて和えます。お皿に盛りつけてはやりだったのっけてジュレのソースをかけて出来上がりです。シードルややや甘口のスパークリングに合います。おすすめシードル　750ml・シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ブリュット【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【YDKG-t】

  2011/10/20

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  ピータンとブルーチーズの和え物【Oeuf de cent ans et Fromage Bieu】

  中華フェア？みたいなところで常温で日持ちのするピータンを購入してきました。鶏とはちょっと違った卵、ツルンとしたゼリーのような白身があり独特！個人的には好きですね。今回、このピータンがブルーチーズに合うようなこの組み合わせで冷製前菜風を作ってみました。表現が難しいですが、絶妙な感じ、独特で美味しい味わいのあるツマミになりました。美味しいです！つくり方ピータンは　殻をむいて卵の薄切り器を使って薄切りにします。ボールにブルーチーズ、レモン汁、マール、オリーブオイルを入れて和えます。お皿にピータンを載せ、ブルーチーズをかけます。チャービルを飾るように乗せてかつおぶしをたっぷりかけていただきます。味わいしっかりの白ワインに合います。おすすめワイン【28%OFF】■サイクルズ　グラディエーター　ピノグリージョ　カリフォルニア［2009］Cycles Gladiator Pinot Grigio California［2009］【出荷：7～10日後】

  2011/10/19

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  鰊と卯の花、オリーブの和え物【Hareng et Tourteau de sojya et Olive】

  魚屋さんで久しぶりに鰊を見つけ、購入してきました。（子どもが目が赤い～！なんで？と気になるそう）どうしようかな・・・。鰊の卯の花寿司なんてあるよね、なんてところで鰊とおから、2色のオリーブ、グリーンオリーブ、ブラックオリーブとピクルスで爽やかな和え物を作ってみました。オリーブで深みありながら爽やか。鰊も脂のっていますが爽やかに食べられて美味しいです。シンプルですが爽やかで美味しい、黒パンと一緒に食べるのがおいしいです。つくり方鰊は3枚におろし皮をむいて適当にざく切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、輪切りのグリーンオリーブ、ブラックオリーブ、刻んだピクルス、刻んだみょうが、ピクルスのつけ汁少々、オリーブオイル、塩、レンジで加熱して冷ましたおからを入れて和えます。器に盛り付け、チャービルを添え黒パンに乗せていただきます。爽やかなスパークリング、スプマンテなどに合います。おすすめスパークリンググレイマン　ブランド・ブラン・ブリュット

  2011/10/17

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  鰯とりんごの煮込み、サラダ風【Sardine et Olive et Pomme】

  小ぶりですが鰯が安いです！！刺身にしても煮ても美味しいのでたくさん購入してきました。まずは刺身にして、残りはどうしよう？と思いついたのが、今回の煮込み。簡単にぶつ切りしてオリーブとりんごで圧力鍋で煮込んだだけ。たまたま目についたりんごと鰯、オリーブ、なぜかよく合い、鰯はくせなくさっぱりでパクパク！骨まで食べられるのもいいです。つくり方鰯は頭を落としぶつ切りにして内蔵を取り除きます。圧力鍋に鰯、皮をむいて適当に切ったりんご、グリーっもリーブ、ブラックオリーブ、白ワイン塩を入れて煮込みます。お皿にチャービルをたっぷり敷いて煮込んだ鰯、オリーブ、りんごを盛りつけて出来上がりです。イタリアの爽やかな白、気軽なトレッビアーノやソアベに合います。おすすめワイン【2100円以上ご購入で送料無料】【お取り寄せksoash】ゾーニン・ソアヴェ 8002235021296※ヴィンテージ指定は出来かねますので予めご了承くださいませ。お取り寄せ商品のため3～14営業日以降の発送となります。【d_1011】

  2011/10/17

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  鮎と松茸のポトフ【Pot-au -Feu Ayu et Matsutake】

  先日、子供と一緒に魚屋さんに行くと鮎や鰯などが安価。子供にどれがいい？と聞くと「鮎！」え、え～！？少し前に鮎のカリカリ焼き、開いて粉をまぶして骨まで食べられるカリカリに焼いたのが気に入ったようで、以来、鮎好きに？まだ7歳・・・。という訳でまた鮎を買ってきたので鮎料理です。今回はまた松茸も買ってあるので一緒にポトフにすることに。松茸で香りよく繊細、鮎がほのかに苦くて美味しいポトフです。つくり方鮎は塩をかけて塩焼きにします。松茸は石づきをトリきれいにしてグリルでこんがり焼きます。ルクレーゼの鍋にジャガイモ、椎茸、マッシュルーム、ベーコンを入れ、白ワイン、リースリングをたっぷり入れて1時間程度じっくり煮込みます。塩で味を整えて出来上がりです。繊細な味わいのシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュランソン・“ノーブル・キュヴェ”・ブリュット・ミレジム［1998］年・インターナショナル・ワインチャレンジ2009年度金賞受賞酒・AOCヴィンテージ・シャンパーニュLanson Champagne“Noble Cuvee”Brut Millesime ［1998］

  2011/10/16

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  フォアグラのソテー入り、松茸ときのこのビーフシチュー【Ragout de Beouf et Matsutake avec Grille de Foie gras】

  中国産ですが、手頃価格だったのでまた購入してきました。そこそこの質なら綺麗にしてグリルすれば香りも楽しめますし・・・。マッシュルームも購入できたのでふと、きのこシチュー、松茸入りのビーフシチューなんて！？と、冗談ながら作ってみることに。それなら、ゴージャス坂シチュー煮！！、と、買い置きのフォアグラの切れ端をソテーして添えて仕上げにさっと煮込んでみました。寄せ集めのようですが、食べてみると、シチューは繊細ながら深い味わい。じっくり食べたい絶妙美味しいビーフシチューです。つくり方シチュー用、牛スネ肉は、あらかじめ塩、胡椒を振りかけ、フライパンでソテーします。牛肉を取り出し、刻んだ玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒め、煮込み用の鍋に牛肉、炒めた玉ねぎおマッシュルームを入れ、赤ワインをたっぷり、ローレルを入れて煮込みます。松茸はきれいにしてグリルで炊いて４等分くらいに裂いておきます。牛肉が柔らかくなるくらい煮込んだらデミグラソースを入れて味を整えておきます。フライパンを熱し、コーンミールをまぶしたフォアグラをソテーします。シチューに、松茸、フォアグラを入れて一煮立ち、馴染ませて味を整えて出来上がりです。ブルゴーニュの繊細で味わいあるワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション　シャンボール・ミュジニー ［2004］750ml

  2011/10/15

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  牛バラ肉とセロリの煮込みアニス風味【Beouf et Celeri a l'Anise】

  珍しく牛バラ肉を購入してきました。牛のバラ肉はあまり見かけないですね。これはじっくり煮てみようとジャガイモとセロリ、アニスで煮込んでてみました。じっくり煮込んだ牛肉はとろり！ほんのりアニスの香りで優しい味です。さっぱりとしていてシンプル、美味しい煮込みです。つくり方牛バラ肉は強めの塩をして一晩寝かせておきます。ルクルーゼの鍋を火にかけ、オイルを敷いて牛バラ肉の表面を焼きます。こんがり焼けたところで適当に切ったセロリ、ジャガイモ、アニス、白ワインを入れて１時間くらい煮込みます。塩、コショウで味を整えて出来上がり。バラ肉は食べやすい大きさに切って盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。樽香のついたしっかり味の白、シャルドネに合います。おすすめワイン【モンテス・アルファ】　シャルドネ　［2008］ 750ml・白　［］

  2011/10/14

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  イカスミの炊き込みご飯【Riz de Calmar noir】

  先日、棚を掃除していると1年前くらいに購入したようなイカスミの瓶詰めを発見！これは確か沖縄で購入したもの？イカスミと一緒にイカ、貝？などが入っているよう？ご飯に炊きこんだら美味しいだろうな・・・、と、たまたま購入してあったあさりと黒オリーブをゴロゴロと入れて炊き込みご飯を作ってみました。仕上げにはフレッシュのミントをたっぷりかけて！！ミントの香りでキリっとした感じ。このイカスミご飯、コクがありとても美味しい。ついパクパクと進んでしまいます！つくり方お米は研いで水に浸しておきます。白ワイン、イカスミの瓶詰め、あさり、黒オリーブを入れて炊きます。炊き上がったらトマトのお酒、レモン汁を入れて混ぜ、ミントの葉をたくさんちらしていただきます。爽やかながら味わいある白ワインに合います。おすすめワインピエロパン　ソアーヴェ・クラッシコ　［現行VT］　イタリア/ヴェネト/

  2011/10/13

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  カニとアボカドのポテトパイ【Pate de Crabe et Avocat et Pomme de terre】

  カニ、エビ系は味わいあって美味しいですね。普段は安いカニカマをよく購入しています。最近はあまり見負けなくなりましたが、とあるお店でワタリガニの缶詰発見！意外と安価だったので購入してきました。タイミング良く！？田舎からどどーんとジャガイモが。カニポテト？じゃあ、早速と常備のアボカドも合わせてボテとパイにして焼いてみました。アボカドは以外のトロンとして美味しくポテトほくほく！なんだかほっくりおいしいパイ、ほんわか美味しくふんわり蟹の風味？彩りよい牌になりました。つくり方練りパイ生地をつくります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばして型に敷き詰めます。ジャガイモは茹でてマッシャーで潰し、牛乳、塩、コショウを入れて混ぜます。アボカドは半分に切って皮をむいて果肉を取り出しざく切りにします。ポテトにアボカド、カニ缶を混ぜて型に敷き詰め、チーズをかけてオーブンでこんがりこげ色がつくまで焼きます。チャービルをたっぷりかけていただきます。スパークリングや白ワインに合います。おすすめワイン【26%OFF】　■サイクルズ　グラディエーター　シャルドネ　カリフォルニア［2009］Cycles Gladiator Chardonnay Central Coast［2009］【出荷：7～10日後】

  2011/10/12

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  ツナとブラックオリーブ、アボガドのボード【Thon et Olive noir et Abocato】

  常備の野菜と缶詰などを使って何か・・・ふと、目についたのがアボカド、ツナ缶。これはいい組み合わせかも！？コレとブラックオリーブ、プチトマトなどとサラダ、ディップ風、ちょっと可愛らしくアボカドに詰めてみました。ミントを散らして彩り、香りよく美味しいです。バゲットに添えて。つくり方ニンニクはみじん切りにします。ブラックオリーブは刻み、アボカドはくり抜いてざく切りにしておきます。ボールにニンニク、ブラックオリーブ、アボカド、ツナ缶を入れ、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて混ぜます。アボカドに詰めて細かく切ったプチトマト、ミントを散らして出来上がり。バゲットに乗せていただきます。カヴァなどのスパーリングに合います。おすすめスパークリング　【ラルボック】カヴァ・ブリュット・1919［NV］(泡)

  2011/10/11

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  骨付ラムのコンフィ【Confi d'Agneau】

  ちょっと高価ですが骨付きのラムを購入してきました。そのままシンプルにこんがり焼いても美味しいですがちょっと固い部分があるので苦手、コンフィにしてみることに。ラムの香りがほんのり香り、ちらしたミントとよく合い良い感じ、繊細で美味しいコンフィ、もちろん柔らかくてジューシーです。、つくり方骨付きラムは塩、コショウをふりかけて一晩寝かせておきます。小鍋にラムを入れオリーブオイルを浸るくらい入れ、1時間ほどグツグツ煮込みます。取り出してグリルでこんがりと焼きます。お皿に盛りつけ、刻んだミントを散らしていただきます。ブルゴーニュのシャンベルタンなどに合います。おすすめワイン送料今だけ《399円》10/31まで最安値続々！&全品1万円以上で送料無料中！　ジュヴレ　シャンベルタン［2009］ブシャール　P＆F(375ML)赤

  2011/10/10

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  松茸入りジャガイモとキノコのグリルチキン【Grille Poule et Champignon et Pomme de terre au Mathutake】

  鶏鍋用？腿ぶつ切り肉を購入してきました。煮てもだしが出て美味しいし、こんがり焼いても美味しい。キノコ類、手頃な中国産の松茸を見つけて即買い、他にもマッシュルームや大きなかさのナメコ、椎茸を購入してきました。キノコいっぱい♪キノコなんて煮込んでも美味しいのでこのぶつ切りのチキンとジャガイモと一緒にグリルすることに。松茸の香りで繊細、仕上げに散らしたドライトマト、タイムで味わいあり。ほんわか美味しいチキンです。つくり方鶏モモぶつ切り肉は塩、ビネガー、オリーブオイルでマリネをしておきます。スキレットの鍋に茹でて適当な大きさに切ったジャガイモ、マリネしたチキン、石づきを取り除いたナメコ、きれいにしたマッシュルーム、椎茸を適当にのせます。グリルして割いた松茸ものせ、オリーブオイルを回しかけて塩をふりかけ、オーブンのグリル機能で3～40分こんがりと焼いて出来上がり、細かく刻んだドライトマトを散らしタイムをふりかけ、イタリアンパセリをちぎって散らしていただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインブルゴーニュ・ピノ・ノワール・メゾン・デュー［2009］ドメーヌ・ド・ベレーヌ

  2011/10/09

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  牛ステーキ肉のワイン入り味噌漬け、ぶどうの葉の奉書焼き風【Grille Beouf au Pate de soja fermentee】

  ぶどうももう収穫が終わって葉だけが風に吹かれている頃ですよね。まだ葉が枯れないうちに・・・とぶどうの葉を取ってきました。先日購入したオージービーフのステーキ肉、ちょっとかたそう。と、思いついたのがこのぶどうの葉を使って奉書焼き風、牛肉を味噌と赤ワインで漬けてぶどうの葉にくるんで味噌を載せて焼くというもの。じっくりこんがりと焼いてみました。牛肉はとてやわ味わいあり美味しい、味噌ステーキ？な感じ。とにかく柔らかくて美味しいです！つくり方牛ステーキ肉は、多めの味噌と赤ワイン、はちみつを混ぜたソースに漬けておきます。ぶどうの葉をお湯につけて柔らかくします。バットにぶどうの葉を乗せ、漬けた肉を広げ、その上に漬けた味噌をのせ、グリルでじっくり、味噌が黒く焦げるほど焼きます。焦げた味噌を取り除いて、牛肉は食べやすく切って器に盛り付けます。ローズマリーを散らしていただきます。スペインのまろやかなワインに合います。おすすめデイリーワイン△セクロ メンシア ロブレ/ビノス・デ・アルガンサ　750ml (赤ワイン)

  2011/10/07

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  キスの野菜巻きグリル【Roule de Merlan au Legumes】

  ひさしぶりにキスを購入、キスはフライが定番ですが、ちょっとアレンジ、野菜を巻いてオイルを塗ってからコーングリッツをつけてこんがり焼いてみました。フライよりヘルシー、でもこんがり感がいい感じサックリ美味しいキスのグリルになりました。ちょっとしたおつまみにいい感じ。簡単、見栄えするのがいいですね。つくり方野菜、にんじんやパプリカピーマンは細長く切ってさっと茹でて冷ましておきます。キスに茹でた野菜を載せて巻き、楊枝で止めます。ハケでオリーブオイルを塗ってコーングリッツをふりかけてオーブンのグリル機能でこんがりと焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。お皿に盛りつけて半切りのトマト、イタリアンパセリを添え、岩塩をぱらりとふりかけていただきます。イタリアの白や泡などに合います。おすすめワインカンティーネ・レジェプロセッコ・エクストラ・ドライ

  2011/10/05

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  チキンのいちじくとオリーブの詰め物、エストラゴン風味【Poule au Figue et Olive Sauce Estragon 】

  先日、友人から白いちじくをいただきました。白いちじくは珍しい？フランスでは木になっている白いちじくをよく見かけましたが。いこのいちじくは熟していて美味しそう。そのまま食べてもいいのですが、チキンと合わせたら美味しいかも、なんて思いグリーンオリーブと一緒にチキンで巻いて低温調理で加熱して仕上げてみました。イチジクがほんのり甘く、エストラゴンが繊細に香り、品よく優しい味わいです。つくり方鶏の胸肉は薄く、切れ目を入れて開くように切ります。皮を向いたイチジク、グリーンオリーブを載せ、軽く塩をして巻きます。タコ糸でしっかり固定してジップロックのようなビニールに空気が入らないように密封します。80度くらいのお湯で30分くらい加熱して出来上がり。エストラゴンの粉末、アップルビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作ります。鶏肉を薄く切って盛りつけ、ソースをかけていただきます。ムルソーなどブルゴーニュのワインに合います。おすすめワインムルソー ［2007］ ブシャール・ペール・エ・フィス （375ml ハーフボトル） 【あす楽対応_関東】

  2011/10/04

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  イカの塩辛ポテト【Pomme de terre et Siokara】

  普段ご飯などにかけるイカの塩辛、美味しいですよね。常にストックします。先日このイカの塩辛でふとひらめいちゃいました。蒸したジャガイモにかけたら美味しいかも！！でもちょっとイカの塩辛は尖った味なので卵黄で溶いたまろやかソースにして蒸したジャガイモにかけてみました。。ボッダルガの粉末も混ぜたコクのある塩辛ソースのポテト。美味しいです！つくり方ジャガイモは蒸して皮をむいて崩します。イカの塩辛に卵黄、マール、ボッダルガの粉末を混ぜます。器にジャガイモを盛りつけ、塩辛のソースを掛けて出来上がりです。イタリアの白ワイン、地の品種のインソリアに合います。おすすめワイン【受注発注商品】フェウド・アランチョ　インソリア　［現行VT］　イタリア/シチリア/

  2011/10/04

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  カツオとアボカドとリンゴのサラダ、ミント風味【Salade de Bonite et Avocat et Pomme a la Menthe】

  いつもながら時々安売りする鰹をまた購入、とろりとした食感を楽しめるアボカド、ちょうど出始めた？シャキシャキしたりんごと爽やかミントと合わせてサラダ風にしてみました。爽やかですっとした感じがお気に入り、最近マイブームのミントは鰹と良く合い、いい感じ、りんごのフレッシュ感でアボカドもさっぱり、鰹もさわやか、おいしいサラダです。つくり方鰹はざく切りにします。アボカドも大きめザクザク切ります。りんごは薄切りにします。ボールに鰹、アボカド、りんごを入れ、ミント、アップルビネガー、マールオリーブオイル、塩を入れてサッとあえて出来上がりです。器に盛り付け、飾りのミントを添えていただきます。爽やかなスパークリングにあいます。おすすめワイン［NV］　ボッター　スプマンテ ブリュット　（白泡辛口）Botter Spumante Brut

  2011/10/02

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  松茸と鮎の炊き込みご飯【Riz de Ayu et Matsutake】

  松茸は旬ですね！高価なものからちょっと手の届く中国産まで。うちは身近に気軽に食べたいので中国産で妥協。美味しければいいです！といった感じ、また購入してきました。魚屋さんで手頃価格の鮎も見つけバッチリ購入！これは一緒にご飯たくっきゃないでしょ！豪華な感じでウキウキ気分！？栗も入れて松茸と鮎の炊き込みご飯を作ってみました。繊細な松茸の香りと鮎の香りがなんともいい感じ。微妙で上品一口一口じっくり味わいたい炊き込みご飯です。つくり方鮎は塩を振って焼いておきます。綺麗にした松茸もこんがり焼いて縦に裂いておきます。お米は研いで分量の水に浸し、ゆでた栗、ブドウ、焼いた松茸、鮎をのせ入塩をして炊きます。炊き上がったら十分蒸らし、山椒オイルをひと回しかけ、カルダモンをかけていただきます。とても繊細なシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュランソン・“ノーブル・キュヴェ”・ブリュット・ミレジム［1998］年・インターナショナル・ワインチャレンジ2009年度金賞受賞酒・AOCヴィンテージ・シャンパーニュLanson Champagne“Noble Cuvee”Brut Millesime ［1998］

  2011/10/02

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  黒インゲンとイカのオイル焼き風グリル【 Grille de calmar et Harucot noir】

  先日よく行くスーパーで黒インゲンの水煮缶を見つけました。黒インゲンは珍しい！早速購入！ほくほくとした食感のインゲン豆、黒いのでイカスミをイメージ、小さいヤリイカと一緒にスペインのバル風にオイルで焼いてみることに。黒インゲンがほっくりとして美味しい、イカもこんがり、ガーリックの香りでいい感じ、食欲そそる感じで美味しいです。気軽に食べたいおつまみです。つくり方フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、黒インゲン、イカを並べます。さらに缶詰のカットトマトを入れ、オリーブオイルを回しかけて、白ワインを入れて煮込みます。オーブンに移してカリッとするまでグリル機能で焼いて出来上がりです。エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ローズマリーを散らしていただきます。スペインの赤ワインに合います。おすすめワイン【タカムラ限定！エントリーで全員ポイント10倍！】（～10月2日23:59迄）エピコ［2008］ドミニオ・デ・エグーレン（赤ワイン）［Y］

  2011/10/01

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  松茸、スモーク鴨、洋なしの和え物【 Matsutake et Canard et Poire 】

  中国産ですがわりと香りのいい松茸を購入してきました。店にもよりますが探せばある！？。ちょうど食べごろの洋梨もゲット、香りもいいので真空パックのスモークの鴨と一緒に松茸と合わせることに・・・。シンプルに和えただけですが。美味しいサラダ風になりました。松茸の繊細な香りとフレッシュな洋なしの瑞々しさ、仄かな酸味がよく合いとても品の良い感じ、鴨でコクをプラス。とても香りよく繊細な味わいの美味しいおつまみです。つくり方松茸は根元の土などを取り除いて綺麗にしてからグリルでこんがりと焼き、4つくらいに裂いておきます。スモークの鴨は薄切りにします。洋梨も薄切りにし、しいたけは4つ切りにして電子レンジで加熱後、冷ましておきます。ボールに松茸、鴨、洋なし、しいたけを入れ、アップルビネガー、オリーブオイル、、塩、コアントロー、キャトルエピス、白トリュフオイルをかけてさっと和えます。器によそい、ローズマリーを添えていただきます。繊細なシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュRuinartリュイナールブラン・ド・ブラン（シャンパン・750ml・正規代理店輸入品）

  2011/09/30

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  ラムとドライフルーツ、りんごの焼き春巻き【Rouleau de Printempes au Agneau et Pomme 】

  最近流行らないのかな、焼肉用？ラムの肩ロースをあまりみかけなくなりました。先日、久しぶりに見つけてゲット！という訳でこのラムを使ったおつまみを考案、焼き春巻きの皮があったのでドライフルーツりんごと合わせて、ラム入りの春巻きを作ってみました。ドライフルーツと刻んだラム、リンゴを春巻きで巻くだけ、オリーブオイルを塗って焼いたのでカリッと仕上がりました。ほんのり甘くてラムの香り、味わいあり、食べごたえありで美味しい春巻きです。つくり方リンゴを刻んでおきます。ラムの肩ロースをはさみで細く切ります。ボールにカレンツ、レーズン、切ったプルーン、刻んだくるみ、ラム肉を入れ、ナツメグをふりかけてよく混ぜておきます。春巻きの皮にラム、フルーツをのせてくるみます。ハケでオリーブオイルを全体に塗り、クッキングシートを敷いてオーブンのグリル機能でこんがりと焼いて出来上がりです。お皿に盛り、市販のバルサミコソースをかけていただきます。オーストラリアのシラーズ、南アフリカのピノタージュ、ルーマニアのピノ・ノワールに合います。おすすめワイン「ラ・モンドット」のナイペルグ伯爵がブルガリアで造るコスパワイン！［2008］イージー　バイ　エニーラ　750ml　赤　辛口　ミディアムボディ

  2011/09/29

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  鱧と彩りトマトズッキーニのサラダ風【Salade Murene et Tomato et Courgette】

  9月も終わりですが暑い季節にさっぱり食べたいのは鱧ですね！だいぶ涼しくなりましたがまだ冷たい前菜としていける感じ、安かったので購入してきました。普通はシンプルにそのまま食べますが、ワインに合うようにちょっとアレンジ、トマト、ズッキーニで爽やか彩りきれいな、サラダ風にしてみました。さっぱりと美味しいサラダです。つくり方湯引きしてある鱧を用意します。ズッキーニは薄切りにしてさっと茹でて冷水で冷ましておきます。赤、黄色、グリーンのトマトを切ります。ボールにトマト、鱧、ズッキー二、を入れ、ニンニクのみじん切り、レモン汁、オリーブオイル、アンチョビソース、刻んだグリーンオリーブを入れて混ぜます。盛りつけて、ローズマリーを添えていただきます。甲州など爽やかな国産ワインに合います。おすすめワイン辛口甲州ワインの逸品シャトーマルス甲州白根シュールリー　720ml（白ワイン）

  2011/09/27

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  鰹とパイナップル、しめじの和え物【Bonite et Anana et Mousseron】

  今回は珍しくロゼのスパークリングを飲もう！と決めてからつくったもの。鰹でなにか？冷蔵庫をゴソゴソ・・・と、見つけた食材で思いついたおつまみです。鰹のタタキ、フレッシュのパイナップル、しめじで簡単な和え物を作ってみました。見た目は地味ですがパイナップルの香りで華やかな味わい。ロゼの華やかさにはぴったりのおつまみになりました。鰹も爽やか美味しいです！つくり方ボールに、みじん切りのニンニク、ざく切りの鰹のタタキ、適当に薄く切ったパイナップル、ザクザク煮切った三つ葉、ちぎったフレッシュなバジル、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて和え、味を整えます。器にきれいに盛りつけて出来上がりローズマリーを添えていただきます。ロゼワイン、ロゼのスパークリングに合います。おすすめワイン《スパークリングワイン・イタリア》　【30％OFF】　【サンテロ】　ピノ・ロゼ・ブリュット　［NV］ 750ml・ロゼ泡　［］

  2011/09/26

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  鱸のハーブ焼きグリル【Grille Bar a l'herb】

  お刺身もいいですがグリルした魚、特に身のしっかりしたものはやっぱり美味しいな・・・魚のグリル、気に入っています。先日、魚屋さんで小さな鱸を見つけて購入してきました。何にしようかな？やっぱりグリルに。鱸なので白身が美味しそう！お腹にハーブを入れ、ジャガイモ、玉ねぎを敷いてシンプルに仕上げてみました。ハーブがいい感じで爽やか。素朴で美味しいグリルになりました。つくり方鱸は鱗をとってお腹を出し、ローズマリー、パセリなどのハーブ、バジルペーストを詰めます。耐熱皿またはスキットルの鍋にあらかじめ蒸しておいたジャガイモ、スライスしたタマネギを並べ真ん中に鱸をのせます。オリーブオイルを回しかけ、塩をふって、オーブンのグリル機能でこんがり焼いて出来上がりです。レモン汁、バジルペーストをかけ、フレッシュなローズマリーを散らしていただきます。イタリアの白ワインに合います。おすすめワイン【全品ポイント10倍！さらに5250円以上ご購入の場合、送料半額！】アジィエンダ・アグリコーレ・プリミス シャルドネ ［2008］ 4997678510589【YDKG-f】【あす楽対応】【10P23Sep11】

  2011/09/25

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  キャベツとジャガイモとパテのグリル【Chou et Pomme de tree et Pate】

  うちでは何もない時ようにパテを作っておくのが定番、普通はパンを添えて食べるのですが、今回このパテをちょっとアレンジ、1品としてそのまま、パンがなくても食べられるようなものに。ジャガイモとキャベツをグリル、真ん中にベーコンを巻いたパテをのせていい感じにさらにこんがり焼いてみました。ジャガイモ、キャベツ、パテが良く合い、パテをメインにパクパク食べちゃう！ジャガイモとキャベツを添えただけですが見栄えする、美味しいおつまみです。つくり方パテを作ります。鶏レバーを細く切り、豚ひき肉、玉ねぎのすりおろし、ニンニクのすりおろし、卵、パン粉、コショウ、ナツメグなどのスパイス、塩をボールに入れてよく混ぜます。さらに赤ワイン、ブランデーを少々いれ、型に詰め、ローリエをのせます。180度のオーブンで30分程度焼き、型から取り出してべーコンを回りに巻きつけます。ジャガイモ、キャベツをざく切りにしてグリルでこんがり焼いておきます。グラタン皿にジャガイモ、キャベツを並べ、真ん中にベーコンを巻いたパテを載せてもう1度こんがり焼いて出来上がり、ローズマリーを散らしていただきます。ブルゴーニュのピノ・ノワールに合います。おすすめワイン【ミッシェル・グロ】ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ［2008］ 750ml・赤　【MICHEL GROS】BOURGOGNE　HAUTES COTES DE NUITS ROUGE［］

  2011/09/24

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  鮎のベーコン巻きグリル、柚子こしょう、バジルソースかけ【Roule Lard d'Ayu Sauce Cedrat et ppice et Bacile】

  最近は養殖の鮎も多いようですが手頃な価格が嬉しいですね。とりあえず鮎、鮎の香りが楽しめるのですから。と思っていますので安いと購入、また買ってきました♪今回はあらかじめ塩焼きしてからベーコンで巻いて焼いてみることに・・・。ベーコンで味わいもふくよかな感じに？シンプルですが味わいあり、柚子胡椒とバジルのソースと良く合い何だか美味しい美味しいグリルになりました。つくり方鮎は洗って綺麗に洗って辛をかけて塩焼きにしておきます。焼いた鮎をベーコンでぐるぐる巻いてグリルでこんがり焼きます。お皿に鮎を載せ、柚子こしょうと刻んだバジル、レモン汁を混ぜてソースを作り、グリルした鮎にかけて出来上がりです。繊細な香りあり、シャンパーニュにあいます。おすすめシャンパーニュテタンジェ・ハーフ［正規品］テタンジェ・ブリュット・レゼルヴ［NV］ハーフ［375ml］［正規品］TAITTINGER Brut Reserve

  2011/09/23

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  豚バラ肉といちじく、りんごの煮込み【Porc et Fige et Pomme】

  八百屋さんでいちじくを見かけるようになりました。いちじくと生ハムなんて美味しい！ぺろりと食べてしまいます。先日美味しそうだな、と、いちじくを購入してきました。そのまま食べてもいいですが、購入してあったバラ肉と一緒に煮込んでみることに。冷蔵庫にあったりんごも一緒に白ワインでさっぱり煮込んでみました。バラ肉ですがわりとさっぱり、ほんのり甘く優しい味の豚バラ、柔らかくてなんだか美味しいです。食べやすくてついパクパク食べてしまいます。つくり方ルクルーゼの鍋を熱しバラ肉を入れて焼余計な油を落とすように表面を焼きます。洗って半分に切ったいちじく、皮をむいて4つ切りにしたりんごを入れて焼きます。白ワインを入れて蓋をして2～30分煮込み、塩を少々、シナモン、ナツメグを入れ手出来上がりです。お皿に盛りつけ、ローズマリーを刻んでちらしていただきます。ロゼ・ダンジュなど、ほんのり甘さのあるワインに合います。おすすめワインNo.80488ソーヴィオン　ロゼ・ダンジュ　375ml

  2011/09/22

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  鶏手羽先とのジャンバラヤ風パエリア【Paela de Poule a la Jambalaya】

  パエリアってどんな食材を使っても美味しいですね。特に決まりはない気がします。なんてところで邪道な感じですがスパイシーな感じに、チキンとチリペッパーなどを使ってスペイン風でなくメキシカン風？スパイシーなパエリアを作ってみました。香ばしいチキン、ちょっぴりスパイシーさがいい感じ！美味しいパエリアです。つくり方鶏手羽先は食べやすいチューリップ状にしておきます。（手羽元でも）パエリア鍋にオリーブオイルを敷きニンニクを入れて火にかけ、香りを出します。適当な大きさに切ったピーマン、石づきをとってさいたしめじをいれていためます。手羽先も入れてこんがりとよく焼きます。あさり、白ワインを入れてひと煮立ちしたらお米、塩を入れてよく馴染ませます。オーブンで4～50分じっくり焼いて、パプリカ、チリペッパーをかけていただきます。スペインワインに合います。おすすめワイン★印どれでも6本で送料無料★カロ バラホンダ ティント 2009 赤 750ml【スペインワイン】＊ビンテージは2009年になります。

  2011/09/21

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  手作りソーセージとトマトのグリル【Grille Saucisse a la maison et Tomato】

  ふとしたところで簡単に皮なしですがソーセージのつくり方を知り、自分なりにアレンジ。好きなハーブを入れたり、スパイスも好みに使って作れるので気に入ってうち定番に。たいていはバジルとオリーブ入り。普通にうちの定番ソーセージはそのままで十分美味しいですが、見た目、面白く無い感じなので、今回はトマトと一緒にグリルしてみました。トマトで爽やか、バジル風味のソーセージがよく合い美味しい。爽やかながら香りよい、美味しいソーセージのグリルです。つくり方ニンニク、玉ねぎを摩り下ろします。ベーコンを刻みます。ボールにひき肉、ニンニク、玉ねぎ、ベーコン、卵1個、パン粉、バジルペースト、刻んだオリーブ、片栗粉少々、塩、コショウを入れて手でよく練り、棒状にしてアルミホイルでくるみます。オーブンでこんがり焼き、取り出してトマトと一緒に串にさし、さらにグリルでこんがりと焼きます。盛り付けるお皿にバルサミコソースをかけ、焼いたソーセージとトマトのグリルを盛りつけて出来上がり。ローズマリーを刻んで散らしていただきます。ローヌのワインに合います。おすすめワイン決算セールコート・デュ・ローヌ・ルージュ/E．ギガル　ハーフボトル

  2011/09/20

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  鰹と胡瓜の和え物、ミント風味【Bonite cru et Concombre a la Menthe】

  最近、マグロなどの刺身はちょっと高価、なかなかうちでは、出てこないですね。お刺身なら手頃な解凍の鰹のタタキが安い。グラムあたり100円なんて時もあります！！先日、また鰹が安くなっていたので購入してきました。まだまだ夏のように暑いですし・・・、今回はさっぱりとした感じに仕上げたくミントときゅうり、ミョウガで合えることに。爽やかでミントの清涼感。鰹の感じが独特ですがさっぱりと食べやすい爽やかな和え物になりました。つくり方鰹のタタキは薄切りにします。ボールに、ニンニクのみじん切り少々、鰹のタタキの薄切り、薄切りのきゅうり、薄切りのミョウガ、おろしたしょうが、刻んだミント、和がらし、しお、オリーブオイルを入れて和えます。器によそい、ミントを添えていただきます。イタリアのさっぱりの白、インソリアなどに合います。おすすめワイン　【フェウド・アランチョ】インツォリア［2010］(白)

  2011/09/19

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  骨付き鶏もも肉とオリーブのグリル、パエリア風【Paela de Poule et Olive 】

  骨付き鶏もも肉が安かったのでまた購入してきました。特に骨付き肉は骨からだしが出てこんがり焼けばとても美味しい。うちは気がつくと、スペアリブ、鶏手羽元、手羽先など骨付き物をよく購入している！？この鶏もも肉、今回はあらかじめマリネしておき、パラリとしたタイ米を敷いてパエリア風にして焼いてみました。鶏のだしが効いてご飯がなんとも美味しい！鶏もも肉もふんわりとジューシーに焼けてなんともウマ～！とても美味しいパエリア風です。つくり方鶏もも肉はあらかじめ、薄切りの玉ねぎ、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、ニンニク、オリーブオイル、塩をかけてマリネしておきます。ルクルーゼのフライパンにタイ米を敷いて、蒸して切ったジャガイモを敷き、その上に鶏もも肉のマリネ、マリネしたオリーブ、タマネギも一緒に載せます。白ワインをたっぷりかけ、塩をしてアルミ箔で蓋をしてグリルで30分蒸し焼きにします。その後アルミを外し、オリーブオイルを回しかけて30分グリルでこんがり焼いて出来上がりです。チャービルを添えていただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン三ツ星レストランが認めるJ．ドルーアンラフォーレ　ブルゴーニュ　ピノ・ノワール 　［2008］　ジョゼフ・ドルーアン　750ml　（赤ワイン）

  2011/09/18

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  生ハムの味噌漬け【Jambon cru au Pate de Soja 】

  先日、ネットで安い切落しのフォアグラを購入しようとしたところ、送料を無料にするには購入金額がちょっと足りない・・・詰め合わせに何か、と探したときに見つけたのがパルマの生ハム。1つのパッケージが大きく500グラムだったかな。大きいからいいかな、国産の生ハムはいまいち美味しくないから、と購入することに。もちろん送料無料になり満足でした。送られてきた生ハムを見るとやはり大きい！！味噌漬けにして小さく切って酒のおつまみにするのもいいかも！と作ったのが今回の味噌漬けです。あらかじめ、ガーゼにくるんでから味噌にみりん刻んだニンニクを混ぜたものにつけて数日間寝かせてみました。すると味に深み！普通の生ハムより味わいあり、じっくりかんで味わいたい美味しい生ハムになりました。これ行ける！つくり方生ハムの塊は濡らして絞った清潔なガーゼにくるみます。麹入り味噌にみりん、細かく切ったニンニクを混ぜたものを混ぜ、くるんだ生ハムを漬けます。数日間おいてガーゼから生ハムを取り出し、薄切りにします。器に盛り、刻んだローズマリーをちらしていただきます。ブルゴーニュの味わいあるピノ・ノワールに合います。おすすめワインジュヴレ・シャンベルタン［2008］(赤)ラ・ジブリオット今回購入した生ハム、かなり安くなっています。★今月のお買い得商品★訳あり500g★選べる生ハム★高級なパルマ産とサン・ダニエーレ産の生ハムお買い得ブロック♪パルマは名門ガローニ社とフィオルッチ社の商品です！プロシュット(生ハム)切り落とし 500g【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし対応】【楽ギフ_のし宛書】

  2011/09/17

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  イナダのマリネ、ポン酢のジュレかけ【Marinee de Seriole jeune】

  魚屋さんで美味しそうなイナダを購入してきました、脂も適度にのっていて美味しそう。そのままお刺身でも美味しそうですがここはワインに合わせるためアレンジ、マリネに。素材の味を活かしてシンプルに、仕上げは今流行りの爽やかジュレを使ってみました。ちょっぴり入れたみょうがで独特ながら爽やかでイナダが美味しいです。見た目も涼しげ、市販のジュレのソースもいいですね。つくり方イナダは3枚におろして薄切りにします。インゲンはすじ、硬い部分をとって、しめじは石づきを取り、電子レンジで加熱して冷水ですぐに冷まし、ミョウガも薄切りにして加熱して冷水で冷まします。ボールにイナダを入れてマールで和え、さらにインゲン、しめじ、ミョウガ、刻んだニンニク、塩、コショウ、レモン汁を入れてさっとマリネします。お皿に盛りつけ、市販のポン酢ジュレをかけ、ちぎったバジル、チャービルなどハーブを添えていただきます。国産のスパークリングに合います。山梨県産甲州を使ったスパークリングワイン♪山梨マルスワイナリーぺティアン・ド・マルス　720ml="#6565FF">おすすめスパークリング

  2011/09/16

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  葡萄の葉で覆った鮎とワインの炊き込みご飯【Riz et Ayu au Vin】

  先日お土産で鮎の甘露煮を頂きました。そのまま食べても美味しいですがなにか一工夫して美味しく食べられないかな、と思いついたのが今回の炊き込みご飯。そろそろぶどうも収穫も終わり？なんて葡萄の葉がなくならないうちにと、葡萄の葉を取ってきました。これでくるんで炊いたら美味しいかも、と赤ワインをいれてもち米でご飯を炊いてみました。香ばしく焚けたもち米のご飯とちょっぴり甘い鮎は丁度良く、味わいがあって美味しい。ついパクパク食べてしまう炊き込みご飯です。つくり方もち米とうるち米、1：1の割合でといでおきます。葡萄の葉は洗ってお湯に浸し柔らかくし、炊飯器の周りに貼りつけます。お米、赤ワインを入れ、鮎の甘露煮を入れて塩をかけ、蓋をするように葡萄の葉を載せて炊きます。炊き上がったら、キャトルエピスをかけ、よく混ぜていただきます。ローヌのワインに合います。おすすめワイン決算セールコート・デュ・ローヌ・ルージュ/E．ギガル　ハーフボトル

  2011/09/15

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  丸ナスのファルシー【Farci Aubergine】

  まん丸いコロンとしたナスを購入してきました。ナスは焼いても煮ても美味しい！でもせっかく丸いのでこの形を活かしてなにかつくってみようと思いついたのがファルシー、ムサカをイメージ、ナスの中を繰り抜いてトマトソース、パテを詰めてモツァレラチーズを載せて焼いたものです。じっくり焼いて美味しい！見た目も可愛いおつまみです。つくり方丸ナスは下の部分を切って安定させます。ヘタの部分を切り取って中身をくり抜きます。ひき肉、摩り下ろした玉ねぎ、摩り下ろしたニンニクを塩、コショウ、卵、パン粉をよく混ぜて焼いたパテを作っておきます。ナスの中に、缶詰のカットトマト（フレッシュのものでも）、パテを詰めモツァレラチーズを載せてオーブンでじっくり焼きます。170度で30分程度焼きます。トマトソースを敷いたお皿に盛り付けて、キャトルエピスをかけ、ミントを添えていただきます。イスラエルや中近東の白ワインに合います。 おすすめワインヤルデン・マウント・ヘルモン・ホワイト ［2010］ ゴラン・ハイツ・ワイナリー【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】

  2011/09/14

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  黒インゲンのパエリア【Paella de Haricot noir】

  パエリアは香ばしくて美味しいですね！先日、よく行くスーパーで黒インゲンの缶詰を発見！白いんげんはよく見ますが・・・食べてみると、黒豆と違いほっくりインゲン！これはほくほくしたお赤飯イメージ。パエリアにしたら美味しいかも！とバジルペースト漬けのチキン、トマトやマッシュルームでパエリアを作ってみました。ほっくり黒インゲン、こんがりバジルチキンで美味しく味わいあるパエリアになりました。つくり方パエリア鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを入れて加熱、香りを出します。適当な大きさに切ったピーマン、薄切りのマッシュルームバジルに漬けたチキンを入れて炒めます。白ワイン、塩を入れ、さらにお米、缶詰の黒インゲン、缶詰のトマトを入れます。ひと煮立ちしたらゆすってなじませ、オーブンのグリル機能で30～40分くらいこんがり、カリッと焼いて出来上がり、よく混ぜてバジルの葉をちぎって散らしていただきます。スペインの赤ワインに合います。ラモン・ロケッタ　テンプラリーニョ　［2010］おすすめワイン

  2011/09/12

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  つぶ貝とアボカド、マッシュルームの和え物、ミント風味【Buccin et Avocato et Champignon de Paris a ia menthe】

  よく行くスーパーでつぶ貝が安くなっていたので買ってきました、そのままお刺身で食べたらパクパク！で終わりなのでちょっとアレンジでかさ増やし。アボカド、マッシュルーム、ミントを使って香り良い和え物にしてみました。つぶ貝とミント、マッシュルームが良く合い、絶妙な感じ、味わいがあります。貝もこんなふうに美味しく食べられるという感じです。つくり方ボールにつぶ貝のぶつ切り、マッシュルームの薄切り、ザクザクに切ったアボカド、みじん切りのニンニク、アップルビネガー、塩、オリーブオイル、ミントのざく切り、カルダモンを入れてさっと和えます。器によそってミントを飾っていただきます。ピノ・グリにあいます。おすすめワイン【ポイント10倍キャンペーン実施中！】【あす楽対応】2009 サイクルズ・グラディエーター ピノ・グリージョ カリフォルニア

  2011/09/12

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  鶏骨付きもも肉とグリーンオリーブのグリル【Grille Poule et Olive vert】

  骨付き肉は、骨からだしが出るのか美味しく感じます。焼くもよし、煮込むもよしといった感じでしょうか。最近、マリネをしてからの調理がお気入り。そのほうが味が染み、一層美味しく感じるような。というわけで今回は、マリネをしてから調理、あるスーパーでグラムあたり50円という超破格な値段でゲットした鶏もも肉を使ってです。マリネをしてからそのままルクレーゼのフライパンで焼き、そのままオーブンのグリル機能でジャガイモやタマネギ、ニンニクと一緒にこんがりと焼き上げたもの。添え野菜のジャガイモは煮汁を吸ってほっくり美味しい、チキンもふんわり味わいあり。シンプルながら美味しいグリルです。つくり方骨付きもも肉はグリーンオリーブ、薄切りにしたニンニク、薄切りのタマネギ、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。ジャガイモはあらかじめ、適当な大きさに切り、ラップにくるんで電子レンジで加熱しておきます。ルクレーゼのフライパンにオイルを敷いてニンニクを入れて香りを出します。もも肉を入れて表面を焼き、じゃがいも、グリーンオリーブ、アンチョビを入れ、塩をかけてオリーブオイルをひと回しかけます。オーブンのグリル機能でアルミをかけて15分、外して10分焼き、こんがりと焼き色がついたら出来上がりです。チャービルなどのハーブを添えていただきます。ミディアムボディの赤ワインに合います。おすすめワイン【イタリアワイン】マァジ ボナコスタ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ 750ml

  2011/09/11

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  いちご煮とグリーンオリーブの炊き込みご飯【Riz et Ormeau et Oursin】

  少し前から被災地のためのチャリティバザーなんてよくありますよね。主人の会社でも行われ、何を買う？なんてところで主人は1000円の缶詰を買ってきました。見せてもらうと「いちご煮」、たしか・・・ウニとか入っているんじゃ？よく見るとアワビとウニ！こういう機会がないとなかなか購入できないですよね。これは炊き込みご飯にするしかない！！ザザーッとひたしたお米に開けて（意外と固形物は少ない!?）グリーンオリーブと一緒に炊いてみました。ウニ、アワビの出汁でとても味わいあり、おいしい炊き込みご飯になりました。うまっ！つくり方お米は分量より、やや少なめの水に昆布と一緒に浸しておきます。いちご煮の缶詰、グリーンオリーブをを入れてルクレーゼの鍋で炊きます。炊き上がったらレモン汁、オリーブオイルをひとまわしかけて混ぜていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュドゥーツ・ブリュット・クラシック Deutz Brut Classic磯の香り豊かな潮汁いちご煮

  2011/09/10

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