|
|
|
2011.03.15
テーマ：食べ物あれこれ(49829)
カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
3月11日（金）に発生した三陸沖を震源とする東北地方太平洋沖地震により、
亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げますとともに、 被災された皆様、そのご家族の方々に対しまして、心よりお見舞い申し上げます。 一日も早い復旧復興をお祈り申し上げます。 三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。  今月のお得クーポンは、食べログ 日本料理 昭栄館のページへ！ 本日の仕入れた特選素材  のご紹介をあれこれ・・・。「島根宍道湖の白魚（しらうお）」５キロ入荷。  宍道湖の漁師さんにお願いして、獲れたてを送ってもらっています。  獲れたてのピンピン。超高級食材 の一つです。・焼き白魚のお椀 ・白魚の玉露揚げ ・白魚の玉じめ などに・・・。  （コースによりお料理が替わります）「たいら貝」１８個入荷。  お隣、愛知県産です。 歯ごたえがあり、濃厚な旨みがあります。 少し塩をして炙って、お造里や酢の物に・・・。 「あさり」２キロ入荷。  本日は、静岡県浜名湖産です。 あさりのしんじょ や あさりの潮蒸しに・・・。 「天然ひらめ」入荷。  本日は、高知県室戸産。２キロサイズです。 もちろん、お造里に・・・。 「桑名の筍（たけのこ）」です。  昨日掘りに行って、帰ってすぐボイル。（途中、すき家だけ寄らせてもらいました。  ）一晩アク抜きしておきました。  まだまだ出始めの筍。 キメが細かく、とうもろこしのような栗のような香りがして、とても美味しいです。 夜のお客様（３０名様）のお造里に・・・。 本日の夜の団体様は、いつも冷酒をたくさんお飲みになります。  冷酒には、季節のあしらいものを・・・。  （先日３月３日の飾りつけです。季節によりいろいろと替わります。） 今日もたくさんお飲みになることを予想して、いろいろと用意しておきました。  「土筆 ツクシ」  「白梅」「水仙」  どれも当店の庭から採取  したもの。今日もたくさんのご注文を頂きました。 そのたびに、あしらいものをいろいろと替えて・・・。 ・ネコヤナギ ・水仙 ・白梅 ・ふきのとう など。 冷酒にも季節感を・・・。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。  料理長
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介] カテゴリの最新記事
|
|
