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2023.12.29
テーマ：三重のおいしいもん(2336)
カテゴリ：昭栄館のおせち あれこれ
本日は、２０２３年 １２月２９日 金曜日。
 一昨日から「昭栄館のおせち ２０２４」の仕込みがはじまっております。  昨年の「昭栄館のおせち ２０２３」の完成ブログは、コチラ。 今年は、６０セットのご用意。 いよいよ仕込みもピーク  を迎えました。それでは、本日の仕込み風景を少しご紹介。  数の子 を６０本漬けました。 １セットに１本（４カン盛り）です。 ・鰹と昆布のお出し ・三河の本みりん ・ヒガシマルの薄口醤油 に３度漬けして、味を含ませます。 （数の子の上にリードペーパーをかけて、 上の数の子にも味が入りやすくしております。）  ↑ 二身海老（ふたみえび） を仕込みました。 ボイルした海老に北海道産マダラのすりみを抱かせ、 ７５℃のスチコン（スチーム）で１０分強。 冷ました後、焼き目を付けています。 ６０匹分仕込みました。  ↑ 烏賊ぜんまい を仕込みました。 烏賊に軽く塩をして、焼き海苔を巻き込んで、 串を打って、 １００℃のスチコン（熱風）で１０分強。 よく冷ましてから、明日切り出します。 くるくるっとした切り口が楽しいですね。これも６０個の仕込み。  ↑ あん肝柚子テリーヌ を仕込みました。 ・うらごした あん肝 ・自家栽培の刻み柚子 ・八方出し ・ゼラチン で固めています。流し缶 ３枚分仕込みました。 １枚８×８の切り出し 流し缶３枚で ６４人前になります。 ３カン盛りです。  ↑ 鴨ロースの低温和風ロースト を仕込みました。 鴨ロース １枚で ３セット分取れる計算。 鴨ロース ２０枚分仕込みました。 写真の真空袋 ４袋分です。 ・筋 余分な脂を取り除き、皮目を炙った鴨ロース ・鰹と昆布のお出し ・四日市 ヤマコの濃口醤油 ・三河の本みりん ・灘の酒 でスチコン（スチーム） ５８℃で ２時間半。 急冷し、２日間かけて、味を含ませます。 ３１日に切り出し、盛り込みます。  ↑ お礼状を６０部印刷して、OPP袋に入れました。 明日は、お献立を印刷して参りたいと思います。 お取り寄せの冷凍おせちも便利で良いですが、 仕込み風景 仕込んでいる人の想いも見られる こんな手作りのおせちってどうですか？ また明日も張り切って仕込んで参りましょう！  「昭栄館のおせち」のこと、仕入れ物 過去のおせちの盛り込み風景など、 コチラブログ内、昭栄館のおせちあれこれのカテゴリから さかのぼってご覧になれます。 三重県最北端 いなべ市 「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。 ２００６年９月１４日から１７年間毎日更新中です。 私 料理長 ５１歳。  もう３１～２６年前になりますが、有名料亭 神戸吉兆で修行して参りました。  当店のこと 毎日発信している情報 画像など、 昭栄館リットリンクからご覧下さいませ。     ↑ いなべ市ってこんなところ。 ２０１９年３月１７日 東海環状自動車道 東員IC～大安ICが開通しました。 大安ICを降りて当店まで、お車  １０分くらいです。名古屋もだいぶ近くなりましたよ。 （ヤフーカーナビで 昭栄館→大安ＩＣ→名古屋駅まで、５０分ほど） 来年 令和６年度には、北勢インターチェンジ（仮称）が開通予定。  高速降りて、当店までお車 で３分くらいになりますよ！！！ 今後とも いなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。   こんな気持ちで、日々お料理しています。 料理長 森嶋雅樹 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2023.12.30 05:41:01
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