暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～



食用菊☆もってのほか
＜キク科＞


食用菊とは菊の一種で、特に食用として栽培されている菊のこと。

お刺身などのつまに使われるつま菊などの小輪種の他、

花びらのみを食用とする大輪種があります。

その食用キクの中でも、日本でもっとも一般的なのは～


＜延命楽 ＞
山形では、「もってのほか」「もって菊」と呼ばれ～
新潟では「かきのもと」と呼ばれるらしい。
明るい赤紫色の中輪種。八重咲き。酢の物などの料理に使われる。

＜阿房宮（あぼうきゅう）＞
青森県八戸市特産。
黄色の小輪種・八重咲き。花食のほかに、
刺身などの料理のつまや飾りなどにも使われている。





我が家では～今年、この「延命楽」と呼ばれる品種を苗から栽培。

県内では「もってのほか」という愛称の方が広く知られているらしい？

名前の由来は、

「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、
「もってのほかおいしい」といったことから転化したらしい。

なんともありがたい～食用菊のように感じますね♪

食用菊栽培４ posted by (C)根岸農園

食用菊栽培２ posted by (C)根岸農園

観賞用の菊に比べて苦みが少なく、甘みがあるらしい～。

茹でてお浸しにしたり酢の物や胡桃合え、天ぷらや吸い物に用いられます。

また、刺身などにつまとして添えられていることがありますが～

これは、菊そのものの解毒効果を利用した、殺菌目的のためだとか！

ただ添えるだけでなく、

醤油に花弁を散らして彩り・香りを楽しむ食べ方もありますね♪







食用菊は、古くから漢方薬に利用され、

解熱作用や頭痛、めまい、頭がほてる等の症状に効果がり、

リラックス効果が高く、自律神経を安定させる働きがあるということのよう。

これは、菊花の香りの成分（テルペン）が、

イライラを取り除いてくれるためだと言われている。

このほかにも、菊の葉をしぼってマッサージすると、
あかぎれやしもやけにも効果があるとか、
アルカリ性の食品だから毎日食べ続けると、
血管内のコレステロールを除去したり、固まった血液を溶かす働きがあるなど高血圧、
狭心症、脳動脈硬化の予防にも効果があるといわれている。
また、老人のボケ防止にも良いという話も…。？


まさに食用菊は健康にぴったりのヘルシー食品のようですね。





折角綺麗に咲いた食用菊、ちょっと可愛そうな気もしますが～

お花を収穫してみて

まずは・・味を確認してみましょう♪

食用菊の食べ方は・・






まずは～花びらとガクを取り外し・・花びらをパラパラにします。



食用菊栽培７ posted by (C)根岸農園



食用菊の酢の物♪


料理名：食用菊　酢の物　簡単
作者：根岸農園


■レシピを考えた人のコメント
食用菊（もってのほか）を収穫しました♪
旬ならではの香りと食感を楽しみましょう～☆

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「もってのほか」は、食用菊の中では晩生で、

収穫は10月下旬頃から本格的に始まるとか。

花びらの、こｼｬｷｼｬｷ感がとても人気のあるようです。

この「秋」機会がありましたら～是非ご賞味下さいませ☆










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