|
|
|
2016年08月19日
カテゴリ：ハーブ（ルッコラ・バジル・紫蘇）
おはようございます プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！  赤シソ＜シソ科＞ 紫蘇は昔から薬膳料理などにも使用されてきた、 日本の代表的なハーブの１つです。 紫蘇と言っても日本には多くの種類がありますが～ 大きく分けて「赤しそ」と「青しそ（大葉）」とに分けられています。 ＜赤しそとは＞ ●葉も茎も赤紫色をしたシソのこと ●葉を梅干しや漬物などの色づけにと加工用に ●株や枝ごと収穫します。 ＜青紫蘇（別名：大葉）とは＞ ●葉も茎も緑色したシソのこと ●葉の収穫を楽しみ、そうめんやお刺身など薬味用に ●本葉が１０枚以上になったら、下の葉から順に葉を収穫します。  さらに～紫蘇は食べるだけじゃ～なかった！！ ＜コンパニオンプランツ的効果＞ ・キュウリの害虫を遠ざける。 ・トマトと混植すると、互いに害虫を遠ざけ生育を助け合い、 双方の食味が良くなる。 ・ナスの病虫害を減らす。 ・ピーマンの生育を助ける。  ぉお!!（ﾟﾛﾟ屮）屮 栽培しながら～病害虫予防もできて～ 収穫して食べられちゃうなんて、最高～♬ってことで、 今年は畑にて、ウリ科のコンパニオンプランツとして植えてみましたよ☆ （プランター栽培ではナスの近くで効果を確認済！）  シソのコンパニオンプランツ効果か？ 「メロン」も「スイカ」も、まずまずの収穫出来て満足の結果。。 そして～収穫後に残ったのは～ 大きく育った赤紫蘇がいっぱい！！（*ﾉω<*） ｱﾁｬｰ じゃ～～～ん！！  大量の赤紫蘇を収穫しましたよ☆ σ（^_^；）ｱｾｱｾ... ☆～赤しその保存・活用レシピ～☆  赤しそは青しそと比べ、葉を食べるというよりも～ 梅干し漬けや「紫蘇ジュース」など加工品にするのが定番です。 ＜１．赤しそジュース・エキス＞  ＜しそジュースとは＞ 夏になると～農作業には欠かせない元気の素！ 夏バテ防止や疲労回復にもピッタリな飲み物です。
＜下準備＞ 赤しそは、葉を1枚ずつ摘み取り、枝や茎の部分を切り取っておきましょう。 ＊しそジュースを作るだけなら、多少枝や茎があってもいいのですが、 その後も食用として使用したいので、面倒でも取り除いた方が舌触りがいいです。  枝や茎を取り除いた葉だけを流水で綺麗に洗い、 水気をぎゅっと絞って、ザルにあげます。 ＊やや黒い色が出てきますが、これは灰汁です。 しっかりと洗っておきましょう。  大きなお鍋に水を入れて沸騰させたら、赤しそを少しずつ入れていきます。 葉を全部入れたら～20分～30分ほど煮出します。  葉を箸やトングなどで取り出し、 葉を軽く絞り、赤しそのエキスを出し切りましょう。 ＊ヤケドに注意！ 葉には直接触れず、箸やトング等で押さえつけるようにして絞ってください ＊お湯で煮ると葉は赤い色素が落ちて緑色に変わりますが・・・ 大丈夫です！安心してね☆（笑）
絞り切った赤しそエキスを鍋に戻して弱火にかけ、砂糖を入れ溶かします。 砂糖が溶けたら火を止めて～お酢を入れます。 ＊ここでは「濃縮エキス」なので、まだまだやや黒色です。 ＊お酢を多めに入れると、もっと赤紫色になります。 （お砂糖やお酢はお好みで・・アバウトでも十分OKです）  粗熱がとれたら、保存用容器に入れて～出来上がり☆ *出来上がった濃縮エキスシロップは、 飲む際に氷や炭酸で割って・・召し上がれ(^^♪ 他にも～かき氷のシロップとして・・アイスやヨーグルトに。 ＜２．煮出して残ったしそかすの利用方法１＞ 赤しそのエキスを煮出して～ やや黒い緑色になってしまったシソの葉。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ハーブ（ルッコラ・バジル・紫蘇）] カテゴリの最新記事
|
」と応援していただける皆様、
とクリックをおねがいします。
