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2017年09月19日
カテゴリ：ハーブ（ルッコラ・バジル・紫蘇）
おはようございます。 プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬ 我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！  シソ＜シソ科＞ 初秋は美味しい新米の季節でもありますが・・ 「ご飯のお供に」に欠かせない～？ 菜園ならではの秋の旬野菜、それが～穂紫蘇です。 秋になるとシソの葉の先の方に 小さな小さな可愛らしい～花を咲かせます。 これは・・「花穂紫蘇」 そして、その後～小さな実がたくさんが付きます。 それが・・「穂紫蘇」。しその実です。 シソの葉同様、しっかりとした香りがあります。  このシソの 穂は、天ぷらにしても良し、 塩漬け、醤油漬け、味噌漬けなどにしても良しの 秋の美味しい味覚なんですよ～♪ 知ってたぁ？(;^ω^)  「紫蘇」には「青紫蘇」と「赤紫蘇」と2種類あります。 ＜赤紫蘇とは＞ 葉も茎も赤紫色をしたシソのこと ＜青紫蘇（別名：大葉）とは＞ 葉も茎も緑色したシソのこと どちらのシソの実も利用可能なので、是非！  赤紫蘇は、葉を梅干しや漬物などの色づけなどに使用されますが・・ 一方、青紫蘇は、色々な収穫時期を楽しめるよう「葉」の利用の他に 収穫時期を変えて色々な楽しみ方があるのをご存知でしたか～？
＜芽紫蘇（めじそ）＞（上左） （別名：青芽（あおめ）：青じその双葉） （別名：紫芽（むらめ）：赤じその双葉に本葉が出たばかりのもの） 青芽、紫芽ともに刺身のつまや薬味に使います。 ＜花穂紫蘇（はなほじそ）＞（上右） しその穂を、花が３割ほど開きかけた状態で収穫したものです。 薄紫色の色合いが美しく、刺身のつまや料理のあしらいに使用されてます。 Σ(T▽T;) ぐわわぁぁ～ん! シソって、「葉っぱ」の収穫だけじゃ～ないんですね☆  成長に応じて葉、花穂、実の 全てがつかえる利用価値の高い食材だったとは！ 間違っても・・ 「お花が咲いたら終わり！」 なんていって、お片付けしないでくださいね☆ じつは～シソ栽培の本当の楽しみ方はこれからなんです！！ ☆～花穂紫蘇の収穫のタイミング～☆  夏の終わり頃から、 茎先から長くとう立ちし花穂をつけます。 そしてその後、 白や薄紫色の小花が次々と咲き始めてきます。 ココからが～最大のシソ栽培の楽しみ時です☆
＜花穂紫蘇（はなほじそ）の収穫時期＞ 花が３割ほど開きかけた状態で収穫しましょう。  白や薄紫色の色合いが美しく、 刺身のつまや料理のあしらいなどに使用しましょう。 普段のスーパーのお刺身がぐ～～んと豪華になりますよ♪  ＜穂紫蘇（ほじそ）の収穫時期＞ 花が落ちた後、実が未熟なうちに、 穂先を５～６cmに切り取って収穫したもので、 束穂ともいいます。刺身につまとして添えたり、 実をしごいて醤油の香りづけ、 または、そのまま天ぷらにしたりします。  ＜穂紫蘇の美味しい収穫のタイミング＞ 穂紫蘇から紫蘇の実の収穫時期は、９月中旬から下旬頃。 花が多く残っている穂は まだ実が少なくて～肝心のぷちぴち感が感じられません。 また、花が完全に落ちた穂は実が固くなってしまい 食べた後に固いカラが口の中に残ってしまって 食感がイマイチなんです。 (*ﾉω<*) ｱﾁｬｰ
＜収穫のタイミング＞ まずは１粒穂をとり、中身の実を確認してみましょう～♪ ぷっくりと膨らんだ～穂紫蘇は～こんな感じ！ これ以上若くてもダメだし～ これ以上熟してしまったら 種を食べることに成っちゃいますね（笑） ☆～下処理方法～☆  作業は・・簡単！！ 紫蘇の実を洗って水気をよくとり、 指先でしごいて軸から 実をズルズル～～～～と、はずします。  この作業は、ちょっと手間ですが、やり始めると～ 部屋中がシソの香りに包まれて～爽やかな気分になりますよ☆  ＜しその実の収穫時期＞ （別名）扱穂（こきほ） 花穂が成熟して実を結んだもの。 指でしごいて香りを出し、 煮魚の香り付けにしたり、塩漬けや佃煮に加工します  しその実de塩昆布漬け♪  詳細を楽天レシピで見る一般的には～ 「しその実の塩漬け」や「しその実の佃煮」などが多いですが・・ もっと簡単に食べたいので～ 我が家では、こんな食べ方で紫蘇の実を楽しんでいます♪ ＜長期保存方法＞  長く楽しみたいのなら～塩漬けしちゃうが1番！ 色々とアレンジしやすいので、 是非、自家製ならではの味を楽しんで下さいね☆   「頑張って、野菜つくれよっ  」と応援していただける皆様、ランキングに参加しています。 ポチっ  とクリックをおねがいします。いつも皆様の応援に感謝しております。 毎日のブログ更新の励みとなっています  人気ブログランキング  にほんブログ村  レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪ 
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