暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～


金時草
＜キク科＞


一般的には？加賀野菜として親しまれている金時草。

熱帯アジア原産のキク科の多年草です。

なんでも・・・江戸時代に中国から渡来したといわれ、

熊本県水前寺町で栽培されたことから和名は「スイゼンジナ」。

これが石川県金沢市に伝わり～加賀野菜の一種になったとか。

さらに、沖縄県では「ハンダマ」と呼ばれます。

各地域で、それぞれ独特な名前をつけられて～栽培し食されているなんて、

きっと愛されている証拠なのでしょうね♪





葉の表が濃緑色で葉の裏が赤紫色なのが、特徴です。

茹でるとぬめりが出て、ワカメのような食感になります。

（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!でしょう。

カロテン、ビタミンＣ、カルシウムやカリウムが豊富です。






植え付け：４月下旬～５月上旬

収穫：6月中旬～10月


近年、真夏のネバネバ野菜の仲間として紹介されるようになりました。

葉もの野菜の少ない夏によく育つことから、

以前にはホウレンソウなどの代わりとして利用されていたとか。。

でも、今は～オクラ・ツルムラサイ・モロヘイヤと並んで～

金時草は、もう夏のネバネバ兄弟の一員なんですね





葉の紫色の正体は～

ポリフェノールであるアントシアニンで、体にとっても良いです。

真夏時には、さすがにストレスがあったのか～

葉っぱが、固くなって感じられましたが・・

今はとても柔らかな葉を楽しみ事ができるようです。

先端の２０～２５センチを切って、収穫

わき芽を伸ばすと、たくさん収穫できます。

茎は食感が悪いので、葉っぱだけを摘み採って頂きます。
（若い茎や葉を食用可）



＜金時草レシピ・失敗例～酢の物＞

金時草酢のもの posted by (C)根岸農園



なぜか加熱するとぬめりがでてきます。ん～お味は・・ワカメのような？

このぬめりはくせがなくあっさりとした感じなので、

冷やして食べるとより口当たりがよくなります。

特に夏場の食欲がないときには最高～♪

葉はとっても柔らかいですよ。

食べてみると菜野菜とは全く違うやわらかさです。

喉越しがいいかな～って「はるさめ」と一緒に酢の物にしてみたけど・・

紫色は染みちゃって・・「食欲が減退するレシピ」になっちゃった（笑）

ちょっと危険？

カロテン、ビタミンＣ、カルシウムやカリウムが豊富の～

近年、オススメなお野菜です♪

しかも・・

家庭菜園にオススメしちゃう理由は～

繁殖力が強く、挿し木でも簡単に増やせます！！



金時草４ posted by (C)根岸農園


種や苗が入手できない場合は、

野菜として市販されているものをさし木して苗作り可能～。

初夏にさせば、10～14日程度で簡単に発根します。

スーパーなどで買った野菜の枝先を切り、水や土にさしておくだけで

1週間くらいで、根がちょろっと生えてきて～、

プランター栽培すれば～また美味しくいただけちゃいます。



金時草５ posted by (C)根岸農園


春に挿し木して増やして栽培して～秋まで収穫が楽しめちゃいます。

そして・・

収穫が終わったあと～大切に保存して冬越しさせれば～

来年もまた新芽がでてきて、栽培が楽しめちゃうんです！！

収穫期間が長い～っていいですよね





今年も無事、新芽がでてきましたよ☆
一度植えつければ～毎年楽しめるなんて、楽ちんでしょ♪


葉よりも茎に栄養豊富な成分がいっぱい詰まっているようなので、
今年はミキサーでスムージーなんてのも作ってみたいわ。
どんな色になるか・・ﾄﾞｷﾄﾞｷしちゃいます（笑）


イタリア野菜もいいけど、日本の伝統野菜も守って繋げていきたいですね♪






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