暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ビーツ（テーブルビーツ）
＜旧アカザ科/ヒユ科＞

ロシア料理の伝統野菜、ボルシチでお馴染みの・・・
西洋野菜「赤ビーツ」ですが・・
最近では赤い色素の「ベタシアニン」という成分に
抗酸化作用があるとされジュースの材料などにも使用されています。
フレンチやイタリアンなどではいろいろな形で使われていて～
ＴＶや雑誌等でも話題の野菜なんです！

別名：テーブルビート、レッドビート

鉄分・ビタミン満点の健康野菜で、
日本ではまだまだ認知度が低いマイナーな野菜ビーツですが、
アメリカやヨーロッパでは 、ヘルシー野菜として、とても人気があります。



その姿は赤かぶに似ていますが・・カブの仲間ではなく
ホウレンソウやスイスチャードと同じ、アカザ科（ヒユ科）の仲間で
カブ状の根部の切り口は～輪紋のような赤色に色づきます。

(*□*)ﾋﾞｯｸﾘ!!
でも、肉質が柔らかく甘味が強くおいしい野菜なんですよ～♪


☆～ビーツの品種を知ろう～☆


＜食用ビーツ〔デトロイトダークレッド＞




＜食用ビーツ デトロイト・ダークレッド＞
ビーツの中でも強健で作りやすい良質種
肉質はやわらかく、緻密で甘みが強く、酢漬、ゆでてサラダ料理に利用する




＜【バルバビエートラ】ゴルゴ＞
丸型で、ゴルフボールから野球ボールくらいで収穫。
大きくし過ぎると裂球するので注意する。
個体によって年輪模様が薄い場合がある。
柔らかい土を好み、強酸性は嫌う。




＜テーブルビート：デトロイト＞




＜テーブルビート：トンダデチオッギア＞




＜テーブルビート：エギットミグリオラータ＞




＜ビーツ：サフランイエロー＞
外皮は鮮やかな濃オレンジ色、中身は美しい黄金色のビーツです。
実は甘くおいしく、赤いビーツと同様シチューや煮込み料理に利用します。
大きな根はボイルし、薄くスライスしてサラダに。
ポタージュスープもお薦めです。 ピクルスや飾り付けにも最適です。
まき時：3～5月・9～10月



☆～タネの特徴を知ろう～☆



これが・・ビーツ（テーブルビート）の種子（種球）です！

＜種まき前のポイント＞
ビーツ（テーブルビート）は酸性土を嫌うので、
植え付けする前には石灰を多めに施すようにします。

＊テーブルビーツの種の皮は固く発芽しにくいので１昼夜水につけておきます。
濡らしたキッチンペーパーに種を並べて２つ折りにし
「芽出し」をしてから植えるようにすると発芽が揃います。



＜豆知識？＞
じつは、ビーツの種子として販売されているものは、正しくは「果実」です。
＊（植物学上）
１つの種子から～「２～３個」の種が中に入っているので、
水を含むと果皮のふたが取れて中から２～３本の芽がでてきます。



＜種まきのポイント＞
まき溝を1列、または2列に種まきをします。
列と列の間は、１０～15センチほど開け、深さ1センチ、2センチ間隔で
1粒ずつまきます。
＊種まき後は、土を寄せて手のひらで軽く土を押さえた後
たっぴり水やりをします。発芽するまでは水を切らさないように注意。

＜１回目の間引き＞
発芽が揃い、双葉から本葉1～2枚の頃、１回目の間引きを行います。
株間の間隔は、3センチにし、生育の良い芽を残して残りはハサミで切り落とします。
その後、株元へ軽く土寄せをします。

＜２回目の間引き・１回目の追肥・土寄せ＞
本葉が３～４枚に成長した時に２回目の間引きを行います。
株間の間隔は、５～６センチにし、育ちの良いものを残し株ごと引き抜きます。
間引き後、追肥（10ｇ）の化成肥料をし、株元へ軽く土寄せします。



＜3回目の間引き・２回目の追肥・土寄せ＞
本葉が6～7枚の頃、3回目の間引きをします。
株間の間隔は１０～１２センチで、同じく生育の良いものを残しながら引き抜きます。
間引き後、追肥をし土寄せします。



＜３回目以降の追肥＞
最終の間引きから、約２週間に１回の割合で追肥をスタートさせます。
＊根が勢いよく肥大する頃（収穫前の１０日～１４日）には、
最も肥料を必要とする時期なので忘れずに追肥をしましょう。



＜収穫のタイミング＞
種まきから約70日～80日後、用土から出ている部分の直径が、
５～６センチ位になった頃が目安です。
収穫する時は、葉の根元を持って引き抜くように行いましょう



ゴルフボールから野球ボールくらいで収穫のコツです。
あまり大きくしすぎると裂球するので注意しましょう。

ちなみに・・市販のビーツのサイズには
●Sサイズ：（ 3～5センチ）
●Mサイズ：（5～8センチ）
●Lサイズ：（ 8～12センチ）
とあるようですが、1番好まれるのは～Mサイズのようです。
ショップによっては～LLサイズ、3Lサイズなどもあり。


☆～生ビーツを調理してみよう～☆



日本では缶詰のビーツから調理されることが多いですが・・
生のビーツから調理することで香りや食感が断然違いますよ♪
また下処理をしておくと～料理の幅も広がりますよ。



＜下処理方法＞
収穫したビーツは、綺麗に洗い～美しい赤色が損なわれてしまわないよう、
茹でるときは必ず外皮を剥かずに皮付きのままで！

赤ビーツ☆食べる輸血スープ

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うずまき模様の生ビーツを薄くスライスしてサラダに♪
ショ糖を多く含むため、独特の甘みがあり、煮込み料理の他、
ピクルス（酢漬け）やサラダにもピッタリ。



また、注目の「脱塩効果」があるので、毎日のジュースとして、是非どうぞ！

「奇跡の野菜」ともいわれるビーツを
おぼえてあげてね☆







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