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2009/01/24
カテゴリ：肉
長年飲食の世界で色々食べて来ましたが、豚の白レバーを見たのも食べるのも初めてです。超珍品です。 鶏の白レバーはよく売っていますが、豚は珍しいですね。一言で言えば脂肪肝ですから、病気の豚です。食べ過ぎか肝臓が元々弱い豚だったのでしょう。 早速買って食べました。先ずは塩焼きで味をみます。 フォアグラ感は薄いですが、非常に癖のないレバーです。赤い血液が少ないので血液由来の苦味が少なく、レバーが嫌いな方でも食べやすいレバーです。 焼きとん、パテやテリーヌ、レバーペースト等にしても美味しいでしょう。かがり火、タヴァーンの両シェフにも渡して色々な方法で調理してもらってこの素材の持っている力を引き出してみたいと思います。
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Last updated
2009/01/24 03:21:30 AM
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