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2008.09.18
カテゴリ：E 【食物 飲み物】
「調味料バトン」 【復刻日記】 忙しくて時間がない だから？【復刻日記】である 以前に書いた【復刻日記】を読み直すと、「へ～ こ～ゆ～事をかいていたのだ！」「そ～ゆ～こともあったな～」とプチ感慨を持つことがある 記憶力の悪い私は、昔の日記を忘れているから､読み直すのも多少意味があるのだ ―――― ◇ ―――― tak-shonai さんが「調味料バトン」というものを書いている tak-shonai さんのバトンを無断引用して、私のバトンを書いてみた 各調味料に対する最初のコメント（意見）がtak-shonai さんのもので、・・・・・・・・をはさんで次が私のコメント（意見）である □□□□□□□□ どんな調味料をかけますか？（薬味は含みません） ―――― ◇ ―――― ○目玉焼き： tak-shonai さん 醤油と、ラジオから流れる朝のニュース － なんて、最初はちょっと意表を突いて洒落てみる （近頃、バトンずれしてしまったかな？） ・・・・・・・・ alex99 私も醤油 ・目玉焼きにコーヒーがついているのなら、ラジオから流れる朝のニュースは、アメリカの東海岸の早口な英語ニュースがいい ・英国の「English Breakfast」なら、当然 BBCのニュースがいい 英国独特のしょぼいポーク・ソーセージとミルク・ティーがＢＢＣ英語に合う ・元気づけに、シャンパンを飲むのもいい ・ベッドで（ひとり？）カフェとクロワッサンだけのフランス風朝食？なら、フランス語のニュース フランス語って、実に耳につく言語で、パリ出張からロンドンに帰ってきた時、会話の中で思わず「ウィ」と言いかけることがある それ以外のフランス語はしゃべれないんだけれど ○納豆： 醤油最近は捨てるのがもったいないので、添付の 「タレ」 を使うことも増えたけど、本来は、あれ、余計なお世話 （と、素に戻る） ・・・・・・・・ 私は醤油だけでなく、ネギと生卵も これにオクラを加えて、ネバネバ＋ネバネバにするのもいい 納豆をかき回す時に、私は手首だけでスナップを利かせてやるけれど、よく和風食堂で見る風景だが、腕全体を振り回して「カッカ！」と納豆をかき回す人がいる 大げさだし、エネルギー効率悪いだろ？ ○冷奴： ほんのちょっとの醤油、おかかもいらない ・・・・・・・・ 醤油に擂りおろしの生姜（ショウガ）と細いネギも 冷や奴は思い切り冷えていて欲しい ○餃子： 醤油＋酢＋ラー油たっぷり （餃子の王道） ・・・・・・・・ それでよし ただし、ラー油には唐辛子がしっかり入っていること ○カレーライス： とりたてて何にもいらないただ、旅先の田舎のどうでもいい食堂で、甘口過ぎるお子様カレーが出されたりした場合は、思いっきりだぼだぼソース （瓶の 3分の 1以上） すると、かなり食べられるようになる （というか、信じられないだろうけど、時には 「絶品」 になったりする） ・・・・・・・・ ・本場風のカレーなら、本場のマンゴーのチャツネを 甘酸っぱくない、ロシア風の塩味のピクルスもいい ・これが日本風カレーとなると独特の世界だから、福神漬けにラッキョと、日本風に妥協してもいい 日本風なら生卵も入れるぞ ・安っぽいカレーならソースをかけてもいい ○ナポリタン： ナポリタン単品では、この10数年食べたことない安物の幕の内弁当のすみっこにある、ちまちまっとしたナポリタンに、そのとなりのアジフライにかけたはずの醤油が飛んじまった （あのビニールの袋がくせもの） 状態で食べることが多いかな ・・・・・・・・ トマトケチャップにソースを少々 ナポリタンには、あまり興味なし ○ピザ： そのままタバスコなし 辛いのは好きだけど、タバスコの 「酸っぱ辛さ」 は、ちょっと違う気がしてるので ・・・・・・・・ タバスコでよし アンチョビもいい 胡椒の実の(緑のヤツ)オリーブ湯漬けもいい ガーリック・オリーブも ○生キャベツ： 醤油文句ある？ ・・・・・・・・ えっ！？ 醤油には驚いた 私はマヨネーズまたはソース キャベツが新鮮なら、ソースがいいかな？ 醤油は、私の場合、なじまない 文句はないけれど ○トマト： そのまま何も付け加える必要なし ・・・・・・・・ 私は塩少々を指先ですりあわせながら、まぶす マヨネーズも合う ○サラダ： 妻特製の和風ドレッシング外食の場合も、そのお店の和風ドレッシング要するに、ベースは醤油 ・・・・・・・・ サラダの種類次第 シーザーサラダなら、ブルーチーズ・ドレッシング ○カキフライ： これも醤油 ・・・・・・・・ また醤油・・・にびっくり 私はウースター・ソースかタルタルソース トンカツソースは、濃すぎてダメ ○メンチカツ： もちろん醤油 ・・・・・・・・ どこまでも醤油だな～（笑） ところでメンチカツって、正確にはどんなもの？ ○コロッケ： ひたすら醤油 ・・・・・・・・ コロッケに醤油ってめずらしいんじゃない？ 私はソース これがふつうだと思うが あんまり食べないけれど、ホカホカなのはうまいね ○天ぷら： 何はともあれ醤油 ただし、そば屋の場合は、蕎麦つゆ天ぷら専門店の場合は、敬意を表して、そのお店の天つゆこれも和風ドレッシングと同じで、要するにベースは醤油 ・・・・・・・・ 専門店の場合は、塩か、ハウス天つゆ ただ、あの塩は、どうも「味塩」らしい 海塩だと、ちょっときついかな？ ○とんかつ： 申し訳ないけど、醤油とんかつ専門店の場合のみ、敬意を表して、そのお店の特製ソース ・・・・・・・・ ほらほら（笑） 私はトンカツソースより、ウースター・ソース ○ご飯（おかず無しの時）： 生卵かけご飯じゃだめ？ これもおかずになっちゃう？ 昔の日本映画で、昼飯のご飯に醤油かけてかっこむ場面があったけど、こればっかりは、塩か味噌のおむすびになってしまうかなあ ・・・・・・・・ ここはやはり（やっと？）醤油の出番 生卵＋醤油、それに味付け海苔かな 味噌だけもおいしい ちりめんじゃこも、いいじゃない？ ○周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？ 番茶に、だぼだぼ醤油 （梅干しも入れて）これ、風邪を引いたときにいいみたい 大根おろしの絞り汁に生醤油を混ぜただけの蕎麦つゆ湯島の 「古式蕎麦」 というお店でやっているスタイル初めはビックリするけど、これがクセになるほどイケル 「ヨシギュー」 をしばくとき、牛丼 （最近は豚丼か） と味噌汁の上に、七味どばどば （表面が真っ赤になるくらい）ツユの甘ったるさを、ごまかすため ・・・・・・・・ おどろかれることでもないが、私の好きな組み合わせを ・牛丼に、生卵を２個（一個よけいに） ・番茶に、ひとつまみの塩(これは意外ではないか) ・ご飯にマヨネーズ 中学生の時に母が毎日マヨネーズ一杯のオムレツ・サンドイッチを作ってくれた （私は、マヨネーズがまだ珍しくてビンに入っていた頃からの「筋金入りマヨラー」） ・肉うどんに、七味を思い切りかける ・ちょっと湯がいたスライス・タマネギにマヨネーズ ・お茶漬けに、漬け物を一杯トッピングする ・意外ではないが、ビフテキには、マスタードまたはホースラディッシュをいっぱい ビフテキにソースはＯＫだが、ビフテキのタレというのはダメ まずい ・ビフテキに塩をまぶすのも美味しい ○それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？ コーヒーと砂糖口の中でべとつく感じがして 蕎麦つゆも、できれば砂糖を使わないでもらいたい山形県西川町の 「一松」 の蕎麦つゆは、その点で、最高（もちろん、蕎麦もいい） お酒とフェロモン （「フェロモンって調味料だったけ？」 なんて、言いっこなし）お酒の席に、なまじフェロモンむんむんのおねえさんがいると、水を差されるただし、酸いも甘いもかみ分けた風情のおねえさんなら OK ・・・・・・・・ 私はフェロモン歓迎（笑） ・韓国料理店で酒を頼むと、三点セットの突き出しが付いてくるが、この味がくどいので食べない 余計だから酒だけにしてくれ！ ・マクドナルドで、セットを取るとポテトチップスが付いてくる こんな田舎臭いものをサイドにするな！ (もっともこれは米国風で、米国でのランチにはほぼ確実にこれがついてくる 田舎くさいのっ！) ・よく売っている欧米産のビン詰めのピクルス 甘すぎて食べられない 私にとって一番美味しいのは、ポーランドの塩漬け系のキュウリのピクルス、「オグレキ・キショネ」 日本のキュウリぬか漬けに近い味 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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私は醤油至上主義です ^^;)
高校時代の友人で調理師になったやつがいて、レストランに勤め、 「こっちは、せっかく腕によりをかけた特製ソースを作ってるのに、田舎の客は、『わしゃ、醤油でなきゃ食えんから、醤油をくれ』 なんて言いやがる」 とこぼしていました。 私は、店で食べるときは、店に敬意を表して特製ソースを使いますので、コックさんにこぼされずに済むとは思います ^^;) (2008.09.18 12:14:10)
安物のステーキを如何に美味く料理するかを、ここ２～３年、研究(？)中です。
炒めた玉葱＋大根おろし＋塩＋胡椒＋醤油＋酒＋(炒めたニンニク)を、ステーキを裏返す直前に加えるのが良さそうだという中途経過です。 (2008.09.18 12:23:24)
tak-shonaiさん
＞私は醤油至上主義です ^^;) ＞ ＞高校時代の友人で調理師になったやつがいて、レストランに勤め、 ＞ ＞「こっちは、せっかく腕によりをかけた特製ソースを作ってるのに、田舎の客は、『わしゃ、醤油でなきゃ食えんから、醤油をくれ』 なんて言いやがる」 ＞ ＞とこぼしていました。 ＞ ＞私は、店で食べるときは、店に敬意を表して特製ソースを使いますので、コックさんにこぼされずに済むとは思います ^^;) ----- 私も『醤油』は、実に偉大な調味料だと思います 調味料選手権があったら､優勝は間違いないでしょう 特に日本の醤油は素晴らしい 海外出張の時など、ときどき醤油の小瓶（または粉末）を携帯していました 外国の浜辺などで焼いただけの魚料理を出された時などには、持参の醤油を垂らすと､見違えるように簿観・絶品になります (2008.09.18 13:09:22)
sean007Aさん
＞安物のステーキを如何に美味く料理するかを、ここ２～３年、研究(？)中です。 ＞炒めた玉葱＋大根おろし＋塩＋胡椒＋醤油＋酒＋(炒めたニンニク)を、ステーキを裏返す直前に加えるのが良さそうだという中途経過です。 ----- 凝っていますね～ 私は本文で書いたように、 ・塩胡椒に ・マスタード または ・ホースラディッシュ です その方が､肉本来の味を楽しめるように思います (2008.09.18 13:11:49)
alex99さん
＞sean007Aさん ＞＞安物のステーキを如何に美味く料理するかを、ここ２～３年、研究(？)中です。 ＞＞炒めた玉葱＋大根おろし＋塩＋胡椒＋醤油＋酒＋(炒めたニンニク)を、ステーキを裏返す直前に加えるのが良さそうだという中途経過です。 ＞----- ＞ ＞凝っていますね～ ＞私は本文で書いたように、 ＞・塩胡椒に ＞・マスタード ＞または ＞・ホースラディッシュ ＞です ＞その方が､肉本来の味を楽しめるように思います ----- マスタードもホースラディッシュも試したことがないので、今度試してみます。 ホースラディッシュの代わりに、普通のワサビでは駄目なのですか？ (2008.09.19 00:21:09)
sean007Aさん
＞alex99さん ＞＞sean007Aさん ＞＞＞安物のステーキを如何に美味く料理するかを、ここ２～３年、研究(？)中です。 ＞＞＞炒めた玉葱＋大根おろし＋塩＋胡椒＋醤油＋酒＋(炒めたニンニク)を、ステーキを裏返す直前に加えるのが良さそうだという中途経過です。 ＞＞----- ＞＞ ＞＞凝っていますね～ ＞＞私は本文で書いたように、 ＞＞・塩胡椒に ＞＞・マスタード ＞＞または ＞＞・ホースラディッシュ ＞＞です ＞＞その方が､肉本来の味を楽しめるように思います ＞----- ＞マスタードもホースラディッシュも試したことがないので、今度試してみます。 ＞ホースラディッシュの代わりに、普通のワサビでは駄目なのですか？ ----- 日本のワサビはだめだろうと思います ただし、牛刺しにはいいと思います ショウガでもいいかとは思いますが､お好みで (2008.09.19 03:59:23)
alex99さん
＞日本のワサビはだめだろうと思います ＞ただし、牛刺しにはいいと思います ＞ショウガでもいいかとは思いますが､お好みで ----- 豚肉の生姜焼きがあるぐらいなので、生姜は良いも知れませんね。 (2008.09.19 07:23:30) |
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