美味しいワインと出会う旅

【見栄えのするサイズですので贈り物にぴったりです】最高級特大せいこがに【02P24Nov09】

越前蟹の季節ですね。今年初めて食べました。やっぱり旨いですね。

蟹って色々あります。

タラバ蟹はダイナミックな味でバター焼きなどにすると旨いです。コロッケやグラタンでも一番旨いですね。洋食向きの蟹です。

毛ガニはミソとモモの肉は最高です。ほっくりした茹でたてが最高です。

ワタリガニは身はやや柔らかいですが、ミソが旨いです。内子も美味しいですね。だし汁に関しては蟹の中でピカ一です。

上海蟹はミソと内子を食べる蟹で身は大した事はありません。

ズワイ蟹は取れるところで全然値段が違います。特に日本海側で取れる蟹は超高級品です。北海道やロシアで取れる蟹の10倍以上の値がつきます。

産地で松葉蟹、越前蟹、と呼ばれますが全てズワイ蟹の仲間です。オスは大きくミソと足の肉は最高です。雑味の無さと繊細さでは全ての蟹の頂点です。メスはセイコ蟹とか香箱蟹とか呼ばれますが、ミソ、内子、外子、身と4つの味が楽しめる蟹です。

この蟹は越前蟹です。石川県から島根県まで有名なズワイ蟹の産地がありますが、その中でもトップスターです。肉で言うと松坂牛と言う感じでしょうか。

越前は福井の蟹です。景勝地の東尋坊の先に広がる冬は暗い海です。

この海で取れた蟹が日本一の蟹で皇室献上品です。立派なオスの蟹は１匹20000円以上です。ワインで言うとDRCやボルドー5大シャトークラスです。

漁師さんは一晩で一人３０万円とか稼ぐそうです。

メスは小さくオスの５分の１位の大きさです。足を食べるには器用な人でないと疲れます。

しかし、赤い紅サンゴの様な色をした内子、蟹ミソ、プチプチした外子の味は最高です。珍味を楽しむ蟹ですね。だから金沢では香箱蟹と呼びます。香りが詰まった蟹と言う意味でしょう。

メスを取ると資源が枯渇するので、雌かにを取って良いのは１１月１０日から１月の１０日の２月です。しかしお正月が入るので実質的に４０日位しか食べれません。

年に一度冬になったら、このセイコ蟹で一杯やるのが最高です。

食べ方は色々あります。ミソと内子、外子、身をほぐしてリゾットやパスタにしても美味しいですし、海鮮丼にしても旨いです。

でもそのまま食べるのが私は好きです。

腹いっぱいにしたい人や、子供の食べる蟹ではありません。大人の酒席の蟹です。

ふくよかなオーストリーのグリューナーやローヌのエルミタージュ・ブランとも良く合いますよ。

今回届いた蟹は一匹２４０gでした。セイコ蟹としては大きな方です。

良い蟹でした。ご馳走様です。

　　　　ずわいがに　　　べにずわいがに
北海道　　　900　　　　　　　3200
新潟県　　　200　　　　　　　2300
富山県　　　　0　　　　　　　800
石川県　　　400　　　　　　　900
福井県　　　600　　　　　　　100
兵庫県　　　1200　　　　　　2400
鳥取県　　　1100　　　　　　4200
島根県　　　200　　　　　　　3300

平成14年　水産庁より