テーマ:スイーツ★スイーツ(13053)
カテゴリ:パティシエのお菓子
東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカで、デザートを色々いただいてきました。
前回は時間がなくてケーキとシュークリームをお持ち帰りしてしまいましたが、ここではやはり“ライブ感あふれるカウンター”でデザートを。 ラッキーなことに、鎧塚シェフがお店にいらして、たくさんお話を伺うことができました~♪ 2009年10月 5日 トシ・ヨロイヅカ 『フィザリス』 Physalis 1,200円 最初の注文は、食用ほおずき を使った軽いデザート『フィザリス』。 見た目の可愛らしさだけでなく、ほおずきをしっかり味わってきました。 食用ほおずきを使ったお菓子は、鎧塚シェフがフランスにいらした頃(およそ10年ほど前)に現地のパティスリーで流行していたとのこと。 時期としては、アントルメの周りに小さいマカロンを貼り付けるデザインが流行っていた頃だそうですが、どちらかというと味というよりは飾りとして使われていたようです。 日本での歴史は新しく、近年、日本で作られる食用ほおずきの味が甘くなってきたため、トシ・ヨロイヅカでは、昨年からお使いになっています。 フィザリス製作中 ソースにも食用ほおずきが カウンターから覗き込むと、手際よくサッサッとデセールを作っていらっしゃる手元が見えます。 雨模様のこの日、ちょうど友人と私が入った時にはお客様の切れ目で人が少なかったので、じっくり拝見することができました。ラッキー♪ この季節、お店に出ているかと思ったタルトタタンも和栗モンブランも、もう少し先になってから登場するようです。 お持ち帰りできるショーケースの中のケーキは、ケーキの価格+50円で店内でデセール仕立てにしていただけます。 店頭のモンブランは洋栗ペーストを使用。こちらは、私が尊敬する“モンブランの師匠”ようすけさんが、HP とりあえずモンブランの中で絶賛されていらっしゃいます。 (お腹が許せば食べてきたかった~~) 素材の入荷次第でメニューは秋だけでも何度も入れ替わるとのこと。 何度でも足を運びたくなってしまいますね。 ※撮影・ブログ掲載許可をいただいています なんと、鎧塚シェフのHPに、フィザリスのルセットが公開されています~! 本当に偶然なことに、一週間ほど前に親戚が集まった際に、地方からいらしている方がたまたま、自宅で栽培している珍しいものだから、とお土産に持って来て下さったのがこの食用ほおずき。 そこで初めてまじまじと食べられるほおずきを目にし、口にしました。 苦いかと思ったら、甘い!まさにフルーツです。 食用ほおずき。それが鎧塚シェフの手にかかると…。 甘いけれどごくわずかな苦味と酸味のあるこのほおずきに、甘いホワイトチョコレートをあわせると、引き立てあって美味しい~♪すごくあいます。 野菜っぽいイメージがありましたが、しっかりこれはフルーツで、堂々の主役に。 プチトマトの食感をもう少し果物っぽくしたような感じで、小さい種が少し残ります。 食用ほおずきだけをそのまま食べるより、デセールになった方がおいしい! 土台はヨーグルトムース。中に入ったさっぱりとしたオレンジのジュレ、底に敷かれた柔らかなビスキュイと共にバランスよくいただけます。 ムースにつきささっているものは、まさかほおずきの皮ではないですよね? 食べられる?食べられない?と一瞬迷ってお聞きすると、それはパート・フィロとのこと。 ほおずきの皮と色が似ていて、だまされました!ふふふっ。 パリパリッ。なんとなく羽を連想します。 パート・フィロ=春巻きの皮とパイ皮をあわせてぺらぺらに薄くしたようなお菓子の素材。冷凍で販売され、解凍して何かを巻いたり、生地として敷きこみ、焼いて使われたりします オレンジ色の方は、ほおずき市で買った通常のほおずき 淡い色の方が食用ほおずき(自宅で撮影) 食用ほおずき 念のため楽天で 食用ほおずき で検索すると、ありました~。 パートフィローも。 ほんと、楽天って何でもあるので驚きです。↓ ↓ カウンターの後ろには、結婚式の時に作られた愛犬のオブジェ 鎧塚シェフと川島なお美さんの華やかな結婚式を見逃された方は、 デヴィ夫人のブログに、たくさんお写真が☆ トシ・ヨロイヅカ (Toshi Yoroizuka) 東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト1F B-0104 03-5413-3650 営業時間 shop 11:00~21:00 salon 11:00~22:00(L.O21:00) ※火曜日はサロンのみの営業 東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結 駐車場あり(有料) イートインあり 今までに食べたライブ感あふれるデザート一覧 次にヨロイヅカで食べたものは… 続きます デセールが食べたい!と思われたら ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。 ↓ ←こちらもよろしく! ガレットのお菓子日記 Home へ 食べログへ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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