テーマ:ささやかな幸せ(6728)
カテゴリ:モンブラン '07
「モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ」で、10・11番目に登場するのは、このブログでもおなじみ、デフェールの安食雄二シェフ。
体育会系元気シェフでサーフィン大好き、たまプラーザの奇才安食シェフの、ちょっと(かなり)驚きの外見のモンブランアントルメ。 安食シェフには、爆発アートの花火アントルメや、お茶目なX'masアントルメ、 ガレットとクレープの体力勝負のイベントなどで何度も驚かされていますが、今回もまたまた予想にたがわず、すごいものを見せてくださいました。 まずは、お写真を… なんとなく左回りにくるくるっと、滑るように動きそうな気がしませんか? 10.デフェール 安食雄二シェフ モンブラン・レジェール アントルメ φ15cm 11.デフェール 安食雄二シェフ モンブラン・ドゥース アントルメ φ15cm 動く時の音は、さわさわさわさわさわさわさわさわっ… あるいは、スターウォーズに登場するロボットのように金属音をたてながらすいすい~っと移動するか… ミルクチョコレートとスイートチョコレートの2段になって、くるんとしている飾りの部分は、ぺら~ん、ぺら~んと開いたり閉じたりしそう。 じっと見つめていると、なんとも想像力をかきたてられてきますね。 さて、たっぷり驚いていただけましたでしょうか? 別の角度から ぐるぐるっと濃い色のスペイン産のマロンペーストを絞っている左のモンブラン・ドゥースの方は、プチガトーはお店にありますが、アントルメは特注。 カットするとメレンゲの台の上にのっているのは、すごく濃厚で分量が多いのに、しつこく感じない生クリーム。 見た目は生クリームだらけですが、いただくと絶妙のバランス。コクのある味わいです。 デフェール通信によれば、「中はシェフのスペシャルブレンド生クリーム」となっています。↓ モンブランドゥース モンブランレジェール 右は、唯一写真を撮りそびれてしまったので、この写真↑は今回のものではなく、以前モンブランレジェールのプチガトーを食べた時の断面図で代用しています。 (右と左の写真の縮小率は、あっていません) アントルメの方も、組み立ては同じ。 こちらはサクサクのメレンゲの上に、芯となるやや硬めマロンクリーム。その周りには無糖の生クリーム、そして上には、軽い口当たりのマロンクリームが縦方向に絞ってあります。 モンブランのプチガトーはシンプルなデザイン。 アントルメ仕立てにした時にはサービス精神満点で、こういったユニークなデコレーションに。 チョコレートを飾りに使うのは、モンブランでは珍しいかも。 たっぷりとその見た目で楽しませてもらいました。 10個目、11個目と食べ進んできていますので、もう食べていても何がなにやらわからなくなってきていましたが…。それでも、この組み合わせは、本当に美味しい♪ 見た目だけでなく、もちろん味も納得のいくおいしさ。 (全部完食しているわけではなく、ある程度試食すると残りはタッパーでお持ち帰りに。とはいえ、そこまでにかなり、かなりお腹の中に。) そんな状態でも、美味しい、もっと食べたい、と思わせるところが安食シェフの力ですね。 これは別の機会に落ち着いてもう一度食べ比べたいお味でした。 ★ ドゥース=甘い、味のいい レジェール=軽い (douce←douxの女性形) (légère) <12>パリのモンブランといったらこれ!アンジェリーナに続きます モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次 デフェール DÉFFERT 横浜市青葉区美しが丘1-5-3 045-901-3911 営業時間 10:00~20:00 定休日 水曜日 東急田園都市線 たまプラーザ駅 徒歩2分 ★ 安食シェフこだわりのクレープ 新情報! 東急フードショーと10月初旬のデフェールでのイベントに続き、再び、 11月23日(祝)~25日(日)の3日間、デフェールにてクレープが販売されます。安食シェフが忙しくクレープを焼く姿を見ることができますね まだ、召し上がっていないかた、この機会をお見逃しなく! 本当に動き出しそう!と思われたら ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 《お菓子作りの道具と材料》 (楽天)Homeへ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
[モンブラン '07] カテゴリの最新記事
スターウオーズのロボットのように動き出しそう、、という比喩が面白い。じっと見てたら、本当に動き出しそうですね。
このチョコどうやって作るんでしょうね? ところで、ケーキバイキングは思ったより食べられないですが、どんどん食べ進められるというのは、1個1個が特別!だからでしょうね (2007.11.18 15:48:00)
>スターウオーズのロボットのように動き出しそう、、という比喩が面白い。じっと見てたら、本当に動き出しそうですね。
>このチョコどうやって作るんでしょうね? ↑ R2D2かC3POのどっちが小さいロボットの名前だか忘れてしまったのですが、すいすいーっとすべるように動き、その場でくるくるっと回転してロボット語?をしゃべる、そんな感じがしませんか~? あるいは、手塚治虫の『火の鳥』の中に出てきそうな、別の惑星に住むために、その星の過酷な自然環境に適合するように体を変えていった人間の姿とか…。SFの世界~。 夜、誰もいなくなったショーケースの中で、さわさわと動いているような…きゃ~っ! チョコは、テンパリングしてOPPシートに塗り広げ、パイカッターかナイフで三角になるように切れ目を入れ、乾く前に麺棒のようなものに巻きつけておきます。固まってからシートをはがすと、尖った三角のくるんとした形が、ばらばらっとできてきます。 …と理屈はわかっていますが、実際に作ると、均一にのびていない部分が割れてくるので難しい作業ですー。 ケーキバイキング状態で食べ進めると、ある限度を越えると私の場合、味がよくわからなくなってしまいます。その手前までは、ひたすら食べ続けますが。 美味しいものはついつい食べすぎて… (2007.11.18 17:15:14)
これは,チョコレートの食感も加わり美味しそう♪
見た目も微笑みたくなる可愛さですね♪ メレンゲの台も好きです~♪ 秋はやっぱりモンブラン♪ でもうちの主人も息子はモンブランを選ぶ事が一年を通して多いです。 (2007.11.18 20:58:36)
安食シェフのモンブランは?ワクワクしながら待っていた甲斐のあるモンブランですね。中身はある意味でモンブランファンを満足させる内容。そして、シェフならではの技巧を尽くしたモダンなデコレーション。さすがです!
(2007.11.18 21:00:33)
>これは,チョコレートの食感も加わり美味しそう♪
>見た目も微笑みたくなる可愛さですね♪ >メレンゲの台も好きです~♪ ↑ チョコレートの細工がまた繊細で美しいですよね~。 ミルクチョコとスイートと2色お使いのところにもまいりました。 非常~にインパクトのある外見ですが、見掛け倒しではなく、中は中でしっかり美味しいので、さすが安食シェフです☆ モンブランの和栗の季節が過ぎ去り、世の中は紅玉の季節~クリスマスケーキへと動いていますので、モンブランアントルメの会レポートを早く仕上げなくては! (2007.11.18 23:34:40)
> 安食シェフのモンブランは?ワクワクしながら待っていた甲斐のあるモンブランですね。中身はある意味でモンブランファンを満足させる内容。そして、シェフならではの技巧を尽くしたモダンなデコレーション。さすがです!
↑ お待たせしました!ようやく安食シェフのモンブランをご紹介することができました♪ 色々寄り道をしながら書いているので、たった一日の食べ比べ会が一ヶ月半かかってもまだ書き終えていません~。あと少しです。 安食シェフのモンブランは、二つが違った魅力で迫ってきます。どちらも、本当によくできていて、食べた時に幸せな気持ちになれるお菓子です☆ (2007.11.18 23:38:32) |
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