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2024.01.20
テーマ：お寿司いろいろ(5)
カテゴリ：大久保一彦のひとこと情報
過去の勉強会から大寒の魚を振り返る ＠第三春美鮨 ～大寒の房州勝浦の快心のシビマグロ
暦は大寒になりました。大寒(1/20～2/3)はです。過去の勉強会から大寒の魚を振り返りましょう。 この勉強会を開催した2018年は最大の寒気と南岸低気圧の通過で昨日は大雪となりました。 まだ、首都高速では閉じ込められた車がいるようです。 さて、今日のテーマは、大寒の房州勝浦の快心のシビマグロです。  “寒鮃” 2.5kg 釣 浜〆 青森県大間 大寒ということで青森の鮃がピークに達しております。  墨烏賊 210g 底曳き網 鹿児島県出水 先週は150gと新烏賊に近いサイズでしたが、今週は210gで食感の烏賊です。  シビマグロ 159.4kg 腹上二番 赤身 熟成12日目 延縄漁 青森県大間 “幸福丸” 先週４日目のすばらしい鮪が今日は12日目で提供。 これで大間の鮪は食べ納めか。  シビマグロ 159.4kg 腹上二番 中トロ 熟成12日目 延縄漁 青森県大間 “幸福丸”  小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦  塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次  養殖車海老 50g 長崎県松浦“東光”  鮃黒皮 備長炭炙り  春子 70g 昆布〆 兵庫県由良  アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付  真鯖 1kg 釣 千葉県鴨川  エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭  煮穴子 100-140g 活〆 筒漁 韓国釜山  細魚 100g 二艘曳き漁 神奈川県松輪 さて、本題です。  シビマグロ 141kg 腹上二番 赤身 熟成4日目 延縄漁 千葉県勝浦 これは、素晴らしい！ 先週は入ったさきほどの大間のシビマグロもすばらしいかったが、これは凄いすばらしい。  シビマグロ 141kg 腹上二番 中トロ 熟成4日目 延縄漁 千葉県勝浦  鉄火巻き  煮蛤 ヤマトハマグリ 103g 桁曳き網漁 三重県桑名  玉子焼き 第三春美鮨 東京都港区新橋１－１７－７ ※長山一夫翁、引退廃業につき閉店しました。 長山一夫翁のHP お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2024.01.20 08:12:16
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