テーマ:おいしい【お鮨】めぐり(346)
カテゴリ:大久保一彦のひとこと情報
過去の勉強会から夏至の食材を振り返ります @第三春美鮨
~夏至の22回勉強会=今年期待の伊良湖の卵持ちのみる貝と利尻の雲丹 曆は夏至となり、今年は関東だけ梅雨明けとなってしまいました。梅雨前線は北にあり、張り出した太平洋高気圧がすっぽり関東を覆って、関東は猛暑日となっています。 ただ、沖縄の南に台風が発生しており、気がかりです。 先付は、秋田の蓴菜です。 ![]() 蓴菜 船上から手摘み 秋田県三種町 森岳 ![]() 秋田 #安藤食品 森岳産 生じゅんさい 100g ![]() 秋田県森岳のじゅんさい鍋セット(2人前)(送料込)(じゅんさい) ![]() 障泥烏賊のみみの西京味噌焼き お造りは、江戸前の真子鰈と常磐の大クロアワビです。 ![]() 真子鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県気仙沼 大クロアワビ 853g 潜水漁 茨城県常磐 蒸し上げ歩留まり72% チュウボウマグロ 60kg 腹上 大トロ 熟成7日目 一本釣 長崎県壱岐 白鱚 70g 昆布〆 底曳き網漁 愛媛県今治 この時期群れをなすチュウボウマグロのカマ下(腹上)。 資源不足でたいへんなようです。 ![]() 小鰭 57g 投網漁 熊本県天草 雲丹とイクラ盛り ![]() エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻島 塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 夏至の曆とともに利尻の雲丹解禁です! ![]() 真子鰈がんばら焼き みる舌 備長炭焼き ![]() みる貝 550g 潜水器漁 愛知県伊良湖 うまい さあ、握りです。 ![]() 真子鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県気仙沼 ![]() 障泥烏賊 2.5kg 定置網漁 “活” 千葉県竹岡 ![]() チュウボウマグロ 60kg 腹上 カマトロ 熟成7日目 一本釣 長崎県壱岐 ![]() 真鰺 92g 瀬付き 釣 兵庫県沼島 ![]() 小鰭 57g 投網漁 熊本県天草 ![]() 天然車海老 51g 底曳き網漁 大分県佐伯 ![]() シビマグロ 98kg 腹中 中トロ 熟成4日目 巻き網漁 宮城県塩釜 ![]() みる貝 550g 潜水器漁 愛知県伊良湖 ![]() “鰹” 6.8kg 備長炭炙り 一本釣り 千葉県勝浦 山葵漬けにて 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 ![]() タイラガイ 特大 潜水器漁 篠島 ![]() 煮蛤 ヤマトハマグリ 75g 桁曳き網漁 三重県桑名 いよいよ今週末桑名で勉強会ですね。 ![]() 煮穴子 170g 活〆 筒漁 神奈川県小柴 ![]() 鉄火捲き 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 玉子焼き 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 ※残念ながら長山一夫翁引退・廃業により閉店しました。 長山一夫翁のHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2024.06.22 20:02:06
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