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2024.07.10
カテゴリ：会員向け日本料理研究会
日本料理 たか田 八祥 ＠ 岐阜県岐阜市 ～器も楽しい端正な日本料理
今年の岐阜の鮎の勉強をしようと『日本料理 たか田 八祥』を予約しました。 GoogleMapを除くと名鉄岐阜駅から車で10分くらいとのことで、以前来た『開花亭』の近くにあるようです。近くだけど町名は違うようです。 タクシーに乗り店名を告げると地元では有名店のようで、「料理の鉄人」に出て勝利したと。へー。       まずは、先付から。  白だつ（ずいき）、たたきおくら、酢のジュレ  鰻のにじん粉揚げ 玉ねぎのソース ごぼう添え 柘榴のユニークな角度の器です。 校長曰わく、銘は入っていないけどたぶん店主の知り合いの有名な作家だと思うとのこと。 カリッとした鰻に甘酸っぱいソースで、美味しいです。 お造りは  真子鰈、鮪、車海老、剣先烏賊 泡醤油、ポン酢おろし  車海老はさいまき海老なのに甘いです。   煮物椀は甘鯛のしんじょう椀です。 冬瓜のすり流し、  きれいに結んであります。   しんじょうは甘く、枝豆が入っていて、香ります。 最後に柚子の香り。  鱧のリゾット 下には糸瓜 玉ねぎシャキシャキ、鱧の子がクリーミーで美味しい  これは・・・ 何やら怪しげなものを置いて仲居さんがいなくなりました。 食べてみましょう。 米酢ですね。すっぱい。 ああ、これは酢の物ではなく蓼酢ですよ。 つまり、次は別注でお願いした鮎なのですよ。 その話をすると仲居さんがお詫びして、またお持ちいただきました。  焼き鮎が来ました。  奥は吉田川で手前は和良川の焼き鮎   『日本料理 たか田 八祥』名物のはりはり  細く切ったじゃがいもととびっこを和えたものです。  焚き合わせ  すっぽんを鋳込んだ麩と蕗  鮎ご飯   ちなみに同席ました校長談ですが、「やり過ぎない端正な日本料理は久々で、堪能しました。美味しかったです。」 私もそう思います。 器が面白かったですね。 帰りしな店主に例の銘のない器の件、尋ねると知り合いだとのことです。 日本料理 たか田 八祥 〒500-8829 岐阜県岐阜市杉山町１７−２ 電話 058-262-1750 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2024.07.13 18:36:25
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