“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録
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能登の“迷い鰹”
“迷い鰹” 6kg 背 備長炭炙り 定置網漁 富山県氷見
先日、石川県の『すし処めくみ』でも出てきた能登の戻り鰹。
当アカデミーに数年ぶり以上の登場です。 ”迷い鰹”はおそらく『すし処めくみ』の山口氏命名
料理研究 「浅草じゅうろく」の「蔵王鴨… 2024.11.07
素材研究 赤平の鴨の鴨鍋 2024.11.07
過去の勉強会から立冬の魚をふりかえりま… 2024.11.07
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四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
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