テーブル上の演出
いよいよ店の演出の最終段階です。テーブル上にのる備品や消耗品を決定します。
選ぶものはテーブルクロス、ナプキンなど、箸や紙おしぼり、テーブルマット、紙ナプキンなどの消耗品です。テーブルクロスやナプキンなどの布製品をテーブルリネンといいます。
まず、テーブルクロスを敷くか敷かないをコンセプトや利用シーンを斟酌して決定します。
テーブル上の演出はテーブルクロスから
テーブルクロスを敷く場合は、その内容を考えます。
テーブルクロスには、アンダークロスとトップクロスがあります。
アンダークロスは、グラスや食器などから生じる音を吸収するために敷きます。
テーブルクロスはテーブルサイズよりも40cmから60cmくらい大きめのものを選びます。高級店では白い麻のダマスク織りでなるべく繊維がしなやかな上質なテーブルクロスを使います。
エレンガントな印象に演出したい場合はピンクのクロス、カジュアルならビンガムチェックのクロスなどを選びます。
また、イタリアンなどはアンダークロスの上に模造紙を敷く店もあります。