カテゴリ:魚アカデミー
第18回 大暑のころの魚勉強会
今日のテーマは、“魚が少ない台風の谷間のフッコ”です。 ・鮑の肝豆腐 ~酢漬けのトマトが合います ・ほやの土佐酢 ・お造り クロアワビ 650g 素潜り漁 酒蒸し 茨城県常磐 鰹 4.6k 一本釣 土佐造り 宮城県気仙沼 シビ 背の中の赤身 熟成9日目 一本釣 青森県大間 とり貝 105g 桁曳き網漁 愛知県美浜 山葵 マヅマ種 静岡県御殿場市 勝又政昭 煮蛤 千葉県臨海 真鯵 109g 背つき釣 浜〆・追っかけ 兵庫県沼島 桑名の蛤に代わって、少し遅れて出てくる子持ちの“臨海”の蛤 ・穴子白焼き 穴子 125g 活〆 筒漁 神奈川県子安 ~脂ののった穴子の白焼きはまさにピークですね。 ・三年熟成の塩辛 日本酒に合います。 久々の登場です。 川島さん懐かしい ・みる舌”炙り 卵をもったみる貝のうまさ!! みる貝 525g 潜水器漁 愛知県篠島 この訳はのちほど・・ 【握り】 ・フッコ 2.2k 釣 浜〆 愛知県伊良湖 ~いやー、こんなうまいフッコがあるなんて(驚) ・スミイカ 260g 底引き網漁 浜〆 鹿児島県出水東町 ・新子 22g 一枚付 小型定置網漁 静岡県浜名湖 ・チュウボウ 腹上二番 赤身 65k 熟成四日目 北海道砂原(さわら・噴火湾) ・チュウボウ 腹上二番 蛇腹 65k 熟成四日目 北海道砂原(さわら・噴火湾) ・玉子焼 卵 千葉県旭大松農場 ・真鯵 109g 背つき釣 浜〆・追っかけ 兵庫県沼島 ・とり貝 105g 桁曳き網漁 愛知県美浜 ・タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県篠島 ・エゾバフンウニ タモ漁 北海道利尻 ・小肌 65g 投網漁 熊本県天草 ~さすがに脂がのっていない ・天然車海老 50g 流し網漁 大分県姫島 ・煮穴子 125g 活〆 筒漁 神奈川県子安 ・みる貝 525g 潜水器漁 愛知県篠島 ・フッコ黒皮 備長炭炙り ~甘くてうまい ・究極のネギトロ 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2019.08.16 21:26:18
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