太平寿し (たへいずし)@石川県野々市市 ~「食べログ」レビュアが好む掛け算
~ 食べログレビュアのレビューにはパターンがあることを学ぶことができる店~ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、金沢で勉強中です。 今日は、野々市にあります『太平寿し (たへいずし)』の高谷進二郎先生を尋ね、お鮨の勉強です。 店に入ると、おやじさんがにこやかにお出迎えです。 他のお客様が「写真とってもいいですか」と問うと笑顔で、「なんでもとってください」とな。 早速、菊姫の冷やおろしを飲みながら、イクラと雲丹の御勉強です。 続いて、軽く〆た真鯖と、さば寿司の愛盛りです。 お酒は宗玄で・・ そして、2kある鮃を刺身と握りで、+赤にし貝。 こちらの店がレビュアに評判なのは、この対比で展開する提供がありそうですね。 軽く炙った赤烏賊が続きます。こちらも、刺身と塩辛をのせた握りで提供されます。 な・る・ほ・ど・ぅ 能登のナメラ(真ハタ)。 やはり握りと刺身で提供です。 に・ゃ・あ・る・ほ・ど・ぅ “鰯のCTスキャン”に続き、 6kの鰤、おろしをしゃり風にという出色の二皿が続きます。 甘エビ、蝦っこのしゃりサンド、ミソのせ 白バイ貝にボストンの200k超えのシビ、カマトロですね。 小肌 しゃりにおぼろをまぶして甘味を補ってます “名物”ノドグロの蒸し寿し 蒸し鮑 万寿貝、 ボストンシビ赤身 ネギトロ 鱧 金沢八景の穴子 玉子焼き ニューヨークの“Sushi”、例えば『Gari Tribecca』のようにチャレンジ―な鮨ですね。 とても愛想のいい、いかにも女子サッカーの監督って感じの先生と、“対比”提供やね。 勉強になりました。合掌。 太平寿し (たへいずし) 石川県野々市市太平寺1-164 ※残念ながら閉店しました お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2023.08.14 10:31:16
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