テーマ:おいしい【お鮨】めぐり(349)
カテゴリ:魚アカデミー
《厳寒の鮪と野付の赤貝の49回勉強会》第三春美鮨@東京都港区
大雪の第49回魚アカデミー 師走も早、中盤にさしかかりました。曆も大雪になり、寒波が訪れています。 今日のテーマは、厳寒の鮪と野付の赤貝、そして土佐の鰹です。 青海鼠 茶ぶり 土佐酢にて 潜水漁 石川県能登 お造り シビマグロ 231.6kg 腹上二番 中トロと大トロ 熟成7日目 一本釣り 青森県大間 “第57大運丸” シマアジ 2.45kg 定置網漁 浜〆 千葉県勝山 シャコ 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾 クロアワビ 800g 茨城県常磐 シマアジは表面がねっとりしています。もう数日後でもよいのかもしれません。 鮃肝 蒸し ポン酢 鮃 2.3kg 釣 活〆 青森県大間 鰹 背 6kg 巻き網漁 高知県土佐 山葵漬けを添えて、ポン酢にて。当店名物。 本日は珍しく土佐のものですね。 穴子白焼き 穴子 100-140g 活〆 筒漁 韓国忠武(チュニム) 本日はいつもりよりレアな印象ですね。 鮃 2.3kg 釣 活〆 青森県大間 新烏賊 120g 浜〆・空輸 底曳き網漁 鹿児島県出水 シビマグロ 231.6kg 腹上二番 中トロ 熟成7日目 一本釣り 青森県大間 “第57大運丸” 大トロの際の中トロ シビマグロ 231.6kg 腹上二番 赤身 熟成7日目 一本釣り 青森県大間 “第57大運丸” 真鰺 66g 瀬付き 定置網 兵庫県沼島 小鰭 41g 投網漁 佐賀県大浦 シビマグロ 231.6kg 腹上二番 大トロ 熟成7日目 一本釣り 青森県大間 “第57大運丸” シマアジ 2.45kg 定置網漁 浜〆 千葉県勝山 養殖車海老 50g 長崎県松浦 東光養魚場 エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 北海道“国後島” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 真鯖 1kg 定置網漁 新潟県両津 鮃 縁側 2.3kg 釣 活〆 青森県大間 煮穴子 100-140g 活〆 筒漁 韓国忠武(チュニム) 鰹 背 6kg 巻き網漁 高知県土佐 アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付 甘さが秀逸 鉄火巻き 玉子焼き 蝦蛄の爪 寒天 新作の湯飲み茶碗にて 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2018.01.04 16:41:44
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