第五回勉強会議事録
![]() マッシュルームのギリシャ風、スコットランドのキングサーモン、フォアグラのマカロンなど フォアグラのマカロン、少し甘目になっています。 ![]() ![]() ![]() ご紹介しました西宮丸の伊勢海老と海老芋。 西宮丸の薩川さんは底曳き網で伊勢海老の漁はせず、台風で海底がひっくりかえされた時に漁に出ます。 これがクリアな伊勢海老でうまい。 ![]() ワインはマルセルダイスのこちら、2011 Engelgarten Domaine Marsel Deiss ![]() バターは、トリュフ、山羊、オマール 次の料理に合わせてワイン二種 ![]() 2012 Condru Pirre Gaillard ![]() 2006 Grand Cru Wineck Schlassberg ゲブルツのグランクリュ ![]() 続いては親子丼2014 昨年のアワードの変形バージョン ![]() 白トリュフ、薩摩鳥のソレリス、うずらのポーチドエッグ ![]() 仕上げには名古屋コーチンのコンソメを入れる また、次の料理に合わせて・・ ![]() 2008 Gérard Schueller et Fils ゲブルツぽくないが この年は完熟していないので、酸っぱいのが特徴 2007 Domaine Marc Tempe Pinot Gris ![]() フォアグラとソロン地方の山鳩 ブドウやユリ根、グレープフルーツなど 次の料理にはと・・ ![]() 2011 Sant-Auban Hubert Lamy ![]() 2012 Bourgogne Dupont Fahn これってムルソー? そうなんです、ヂュポン・ファン爺さんはわからないだろうと思って、土地を掘ったのだが、これがチクリにあったらしい。法律違反で格下げ(デクラッセ)されたドメーヌ。 確かに下には、“Chaumes Des Perrieres”=ペリエールの名残と書いてあります。 おすすめにつきリンクをば・・ ![]() ブルゴーニュ・ブラン・ショーム・デ・ペリエール レイモン・デュポン・ファン[2011]【750ml】Bourgogne Blanc Chaumes Des Perrieres Raymond Dupon-Fahn ![]() 9月21日に入荷した熟成させた久絵 蕪添え 続いての料理にはと・・ ![]() 2009 Asiatius Pirre Gaillard シラー100% ![]() 2011 Lafon Volnay ![]() 6kのうりぼう ![]() 〆に合わせて・・ 新政 亜麻猫 Spark ![]() オマールのラーメン ![]() 贅沢な辛油と ![]() 秋トリュフはご自由に・・ デザートにはと・・ ![]() Domaine Lafage Tvile Rivesaltelというお酒、カーブの地中に5年~10年埋める ![]() ポートに似ています ![]() 北海道白糠郡白糠町にあるイタリアンチーズ工房・白糠酪恵舎のいのはらさんのマスカルポーネとタヒチのバニラビーンズに ![]() こんなのをシュッシュ ![]() 小布施の栗のモンブラン ![]() 食後酒は・・・ アブサンでしょう。アブサンが三種類ある店ってやばくない~ ![]() まずは飲み比べて~ ![]() ![]() 初参加の弟子のタルイさんがちょっとわけわらんって感じですね(笑)。 彼はソムリエでもあります・・ RestaurantLaFinS 東京都港区新橋4−9−1 電話 03-6721-5484 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2022.04.04 09:33:14
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