カテゴリ:魚アカデミー
第三春美鮨(東京都港区)~ 蛤と卵がぱんぱんな“みる舌”
第七回勉強会 春分のあと 今日のテーマは、蛤と卵がぱんぱんな“みる舌”、そして、新もののみる貝 ![]() 鮃 2.2k 釣 活〆の後熟成3日 千葉県鴨川 ![]() スミイカ 157g 底曳網漁 大分県鶴見 ![]() チュウボウ赤身 無頭68kg 熟成5日 ギリシアより空輸 ![]() 天然車海老 底曳き網漁 愛知県一色 ![]() 鬼がら焼き ![]() 春子 67g 鹿児島県内之浦 ![]() ふたたび ![]() 塩イクラ 北海道標津 アサクサノリ種の浅草海苔 佐賀県有明海 島内啓次 ![]() 真鯖 1.15k 釣 浜〆 長崎県対馬 ![]() 小肌 48g 投網漁 熊本県天草 ![]() エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 ![]() タイラガイ 潜水器漁 愛知県師崎 ![]() 煮蛤 ヤマト蛤(汽水域の蛤) 90g 三重県桑名 ![]() 殻が薄くて、足がピンクでない ちなみに外湾の蛤は汀線蛤(ちょうせんはまぐり)と言う。 足がピンクで殻が厚いの特徴で、火を入れると身が固くなる。 ![]() 穴子 120g 筒漁 神奈川県子安 ![]() チュウボウ赤身 無頭68kg 熟成5日 ギリシアより空輸 アサクサノリ種の浅草海苔 佐賀県有明海 島内啓次 ワサビ マヅマ種 静岡県御殿場市 勝又政昭 ![]() 玉子焼き 卵 千葉県旭 大松農場 居残り ![]() とり貝(新もの) 潜水漁 茨城県鹿島 ![]() みる貝 450g 潜水器漁 愛知県渥美 ![]() みる舌 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2019.08.16 21:24:20
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