カテゴリ:魚アカデミー
第10回 穀雨前の魚アカデミー
今回はニューヨークから関口さんも参戦です。 今日のテーマは新ものの美浜のとり貝です。 ![]() 海鞘 土佐酢 ![]() 蒸し牡蛎 酢味噌 岩手県広田湾 ![]() 障泥烏賊 2.2k 浜〆 定置網漁 鹿児島県串木野 春子 63g 昆布〆 鹿児島県柏原 初鰹 6.8k 備長炭炙り 一本釣 千葉県勝浦 山葵 マヅマ種 静岡県御殿場 勝又政明 障泥烏賊は新ものだった先週と違い、ねっとりしています。 ![]() 白魚 昆布〆 島根県宍道湖 これが梅錦に合います。 ![]() 新作 続いてはとり貝の対比です。 ![]() とり貝 102g 桁曳き網漁 愛知県美浜 今年はいきなり美浜が登場! 新ものにしてとてもいい感じです。まずは、軽く蒸したものです。 ![]() 続いては備長炭炙り ![]() 穴子白焼き 穴子 125g 筒漁 神奈川県子安 さて、握りです。 ![]() 真鯛 1.8k 浜〆 釣 兵庫県沼島 う・ま・い ![]() 小肌 55g 投網漁 佐賀県有明海 ![]() シビ 赤身 192k 熟成10日目 延縄漁 宮城県塩釜 ![]() シビ 中トロ 192k 熟成10日目 延縄漁 宮城県塩釜 ![]() 真鯵 92g 浜〆 釣 兵庫県沼島 沼島の鯵も新ものです ![]() 蝦蛄 刺し網漁 北海道 石狩湾 ![]() みる貝 530g 潜水器漁 愛知県師崎 ![]() 平ら貝 潜水器漁 愛知県師崎 ![]() エゾバフンウニ 三年生 北海道国後島 海苔 アサクサノリ種 支柱栽培 酸処理無し 佐賀県佐賀市島内啓次 ![]() 煮穴子 穴子 125g 筒漁 神奈川県子安 ![]() 煮蛤 90g 桁曳き網漁 ヤマトハマグリ 三重県桑名 ![]() 酒蒸し鮑 メガイアワビ 520g 潜水器漁 青森県九六島 鮑解禁になりました。新ものです。 ![]() ![]() 玉子 千葉県旭大松農場 さて、スペシャルな裏メニュー ![]() ![]() ![]() 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2019.08.16 21:23:30
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