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2016.08.02
カテゴリ：大久保の一つ星（愛知より西）
《気軽に、仕事をした鮨を食べられる》鮨や之里＠広島市中区胡町
”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。 社員研修を仰せつかっていたのですが、大久保一彦理論の検証をしようということか、蕎麦店の開業をお手伝いすることになりそうです。 今日は、会長さんの課外授業ということでこちら『鮨や之里』に闖入します。 こちら、地元の人に人気の鮨店のようです。 まずは、ビールで乾杯しながら、ムール貝のような貝をお通しに。   豊富な品揃えの黒板を見ると、”チャンバラ貝”なるものがあったので、どんなものかなとネットで市場魚貝類図鑑を見てみると・・ 「軟体動物門腹足綱前鰓亜綱盤足目ソデボラ超科ソデボラ科（スイショウガイ科）マガキガイ属 地方名・市場名 カマボラ／三重県尾鷲市 キリクチミナ／長崎県 コマガイ／沖縄 チャンバラガイ／東京都伊豆大島、高知県、愛媛県南部でチャンバラガイ。「ちゃんばら」という言葉は映画からくる言葉で、言葉としては新しい。生きのいいときに長い爪状のふたをよく動かす。この様子が「ちゃんばら」の刀を振り回しての立ち回りを思わせるため。 ツメガイ／和歌山県 ティラジャー／沖縄 トッミナ／鹿児島県南さつま市笠沙 トネリ／静岡県沼津市、伊豆半島 ピンピンガイ／三重県尾鷲市 ハセバイ／三重県尾鷲市早田町、徳島県海部郡海陽町宍喰町・竹ヶ島 ハシリガイ／大分県 ハシリンド／愛媛県宇和郡愛南町城辺 ハネイソメ／三重県熊野市 イジノバイ、イモガイ、カマボッポ、キツケビナ、キッチョビナ、キラジャー、キリアイ、ケラジャ、チダラ、チョウセンババ、ツノバイ、ツメバイ、タイラダ、テラジャ、トウラジャ、トツビナ、トッミナ、トビンニャ、トュビテイラサ、トンビ、トンビン、ニンギョミナ、バイ、ハシゲ、ハシリガイ、ハシリボッポ、、ハセガイ、ハツシャガリ、ユナブク、ユノンウナ、ロウソクガイ 」 とな、 生息域は広く、房総半島以南、熱帯太平洋で、 潮間帯の岩礁底から水深５０メートルの砂地だな。 知っていたら達人級で非常に美味。 出典：http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%9E%E3%82%AC%E3%82%AD%E3%82%AC%E3%82%A4 ということで、強制提供。  よくしゃべる大将だそうだが、本日はかなりの忙しさで、気遣いはしながらも無口になっております。 刺身は一切れづつ、  アコウ、  にんにくをはさんでポン酢をぬった鰹の土佐作り、  焼きしもにした穴子、  〆鯖、  蒸し鮑、  甘鯛の昆布締め 煎り酒  広島大和屋酒店 明石江井ケ嶋酒のウイスキー  いくらの醤油漬け、  オイルサーディン、  マグロのカマ焼き  玉子焼きと新生姜がのた付け皿が来まして、鮨は・・  酢で〆た大羽鰯  インドマグロ赤身  浜田の蛤  カワハギ 肝、薬味  瀬戸内の雲丹  ノドグロ  穴子 そつなく満足度の高い、持ち店としてはいいお店ですね。 鮨や之里 広島県広島市中区胡町3-9 愛ビル 1F 電話 082-247-4739 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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2019.08.15 10:38:33
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