カテゴリ:各地名産品及び各地名物料理
徳山鮓 @滋賀県長浜市余呉町 ~わざわざ足を運ぶ価値ある心に残るオーベルジュ
少し前の勉強録です。 昨年の晩秋、わざわざお客様がやってくるお宿である『徳山鮓』に行きたいと思っていたところ、暴れん坊将軍に来ないとお誘いを受けました。 その時は急なお誘いでもあったので、料理内容の勉強が目的になり日帰りでした。 その時に、将軍が徳山さんと勉強会を宿泊して『徳山鮓』のエッセンスを勉強する会を設けるということになり、今回の訪問が実現しました。 前回の訪問では、「みやこメッセ」で開催されました「第104回 京料理大展示大会」に参加して、余呉に向かいました。今回は金沢への訪問もあり車にしました。 三河に宿泊して、余呉へ。 昨年と大きく違うのは、2020年初めての寒波がやってきて大雪になる予報でした。 お昼、岐阜の名店『ア・ドゥエ・パッシ』でイタリアの郷土料理を勉強して、15時くらいに到着しました。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() お部屋に入ると、 お風呂が混むからと女将にお風呂に誘導されました。 その間に料理人も続々到着して勉強会が始まりました。 ![]() ![]() ![]() 山椒のソース、熊鹿猪のパテ、発酵ジャガイモ安納芋、花豆と余呉の野菜、干し柿 ![]() 鯉のお造り 洗いではない、 雄と雌 ルリジサ ![]() 子持ち鮎 木耳のあんかけ ![]() 余呉湖の一皿 映像参照 ![]() 琵琶鱒の卵丼 ![]() もろこ ![]() さて、・・・ ![]() ![]() ![]() 熊鍋 ![]() 発酵だし ![]() ![]() ![]() ![]() カラスミ、鮒寿司、鯖の熟鮓 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 熊鍋の〆はそば麺で ![]() ![]() 鮒寿司の飯のアイスクリーム 朝食 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 朝起きると、雪模様。豪雪地帯で時期は大雪ですからね。 徳山鮓 〒529-0523 滋賀県長浜市余呉町川並1408 電話 0749-86-4045 HP: https://tokuyamazushi.com/ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2024.06.14 19:31:32
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