これからの高級飲食店は・・
これからの高級飲食店は
既知や経験の少ない客人への、「まいったか」というスタイルを脱却する必要があるだろう。
客人の「なんだろう」「なぜだろう」を起点に既知や経験をつけて、「わかるお客様」を目の前に並べないないといけない。
そして、その問いに応えるのは「関係性」である。
店主やスタッフが客人の「関心に関心を持つ」ことがだ。
効率を生み出した上で非効率なことをやることになる。
本日のおすすめのワイン
ワイン シャトー レオヴィル ラス カーズ 2012 750ml (F9014) wine(75-5)