カテゴリ:魚アカデミー
過去の勉強会から春分の魚を振り返る @第三春美鮨 ~春分の知多のとり貝
過去の勉強会から時期の魚を振り返ります。 本日は2018年3月の勉強録から。 春分も二週目になりました。桜も今週がピークとなりそうです。 本日は魚も揃い、先週金曜日とはかなり違う印象です。 本日のテーマは、魚の揃った日のとり貝です。 ![]() 鮃 3kg 釣 浜〆 青森県大間 ![]() とり貝 74g 桁曳き網漁 愛知県南知多 今年はとり貝の量が少ないようで、月水金の入荷のようです。 ![]() 墨烏賊 250g 底曳き網 熊本県天草 ![]() シビマグロ 157.6kg 赤身 延縄漁 熟成9日目 静岡県下田 爽やかな鮪です。 ![]() 真鰺 106g 瀬付き 釣 兵庫県沼島 ![]() シビマグロ 157.6kg 蛇腹 延縄漁 熟成9日目 静岡県下田 ![]() 小鰭 46g 刺し網漁 熊本県天草 ![]() 塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付 ![]() 天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色 水温も上がり、天然車海老が安定してきたようです。 ![]() 墨烏賊 下足 ![]() エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島” 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 ![]() 煮蛤 ヤマトハマグリ 125g 桁曳き網漁 三重県桑名 ![]() 煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 神奈川県子安 ![]() 名物鯖巻きと校長 ![]() 真鯖 1.1kg 巻き網漁 静岡県焼津 玉子焼き 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 ※残念ながら店主長山一夫翁の引退廃業につき閉店しました 長山一夫さんのHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2022.03.22 22:56:16
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