カテゴリ:外食調査録
旧Variante跡地 @神奈川県多摩区 ~ご夫妻で八席の限界に挑戦するのか
當麻尚章さんのFacebookを見ていると何やらまたお店をやる気配の投稿が。 メッセージを送ると、レセプション営業の案内が届きました。 早速、初日に訪問しました。 ![]() ![]() ![]() 19時スタートです。 今回の店は多皿でペアリングだそうです。 ゆえに、初日なので、読めません。 ![]() ![]() まずは、鹿児島の「月日貝」香草パン粉焼きからスタートです。 レアに仕上げています。 シャリシャリというかしこしこした食感が良いです。 ![]() フォカッチャ ![]() 自家製の鯖のマリネ トレハロースと塩で〆て、各種ビネガーで〆て、ハーブなどを加えます。 ![]() きのこのスフォルマート ポルチーニとマッシュルームのしんじょうの様、見た目はお椀ですね。 ![]() ポルチーニとマッシュルームはじっくり1時間かけて脱水しています。 うまい。 ![]() スマガツオとカポナーモ? 今日はご夫妻忙しそうで料理名などを聞くのは難しそうです。 ![]() ![]() 5種チーズのラビオリ うまい!!!!! 白カビ、パルミジャーノ、フォンティーナ、マスカルポーネ、リコッタだったかな。 ![]() ![]() ナポリの「パリ風ピッツァ」 家庭料理。ピザ生地で上はパイ生地です。 これは顧問先の商品開発のヒントになりそうですね。 ![]() ボッタルガのスパゲティ ![]() ![]() 豚の家庭料理 マスタードを塗って白ワインで焦がして、リンゴやシナモンを入れる ![]() ![]() ![]() 南瓜のパンナコッタ キャラメルとの相性が絶妙。 ![]() 紅茶 今日は「長い夜」でした。 まさか、各駅停車下り方面で6個目の駅で終電ぎりぎりとなるとは思ってもおりませんでした。(笑) 以前は最大で6名でしたので、8名のオペレーションが初めてだそうで、ご夫妻のキャパをややオーバーしていた感じです。 でも、大丈夫、人生に挑戦は大切ですから。 早く慣れて落ち着くと良いですね。 がんばってください。 旧Variante跡地 〒214-0031 神奈川県川崎市多摩区東生田1丁目18−1 ブラウニーコート1階 電話 非公開 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2022.11.19 20:26:14
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