端折るか、深掘りするか
飲食店のメニューを決めるとき、品揃えをよくしていろいろなアイテムを品揃えするか、品揃えを絞ってで深掘りするか、私は悩みます。
前者はお客様のニーズにあわせた発想で、多くの店がそうなると思います。
一方、後者は手間はかかりますが、その店、その会社の文化として定着したら、お客様を魅了する強みとなります。ただし、深掘りには既知と技術の蓄積が必要なので、人の定着が必要であり、半年か1年ほどの立ち上がりの我慢が必要なので成功体験がものを言います。
開業コラム目次は
こちらです。
大久保一彦の本
【中古】行列ができる店はどこが違うのか / 大久保一彦