カテゴリ:大久保一彦のひとこと情報
過去の勉強録から霜降の魚を振り返ります 2019年10月@第三春美鮨
早いもので二十四節気は霜降になりました。 七十二候では初候の「霜始降」ですが、海水温が高いため、雨の台風が関東にはまだ来ていて、被害を及ぼしています。 下水に温水を流すために河川、海の温度を引き上げているといのが私の考えですが、温暖化でお茶を濁しているようでは、抜本的なアクションができないですね。 さて、本日はスウェーデンの鮨職人のホゼさんが来日しましたので、情報交換をかねて食事をしたいと思います。 ![]() ![]() ![]() カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居 ![]() 墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水 烏賊もやや大きくなり、墨烏賊になりました。 ![]() 真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山 本日は久々に真鰺。淡路島の丸山港ですが、脂がのっていなくて身がしまっています。 ![]() 墨烏賊 下足 備長炭焼き ![]() シビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜 鮪の味わいも確実に冬に向かっているようです。 ![]() シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜 ![]() 戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼 ![]() 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() 天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯 ![]() 小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦 ![]() エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室 ![]() 煮蛤 ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名 ![]() 煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武 ![]() ![]() ![]() 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ 鬼がら焼き ![]() 玉子焼き ![]() 炙り〆鯖巻 真鯖 750g 釣 岩手県普代 ![]() 春子 58g 鹿児島県出水 血鯛の子 ![]() 第三春美鮨 長山一夫翁引退廃業により閉店しました。 長山一夫翁のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/ 本日のおすすめ ![]() 鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ] ![]() Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ] お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2023.11.02 22:03:58
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