テーマ:パフェ(221)
カテゴリ:スイーツ研究所
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~ 「チョコレートとオレンジのパフェ」
とある老舗旅館で新業態をやることになり、高級パフェ店を青写真付きで良いのではと提案しましたら、先月にオープンしてしまいました。なので、日々、メソッドの研鑽ということで、久々に『PATISSERIE 3104』で「夜パフェ」へ参会。予約制で金土日(祝の月)で開催しています。 コース仕立てでシャンパーニュ、アバンデセール、パフェと出てきてまして、シェフの手間のかかったパフェを食べることができます。4品で 3500円(税込)。一見、高そうだが、私の会員さんを見るとそうでもないかもしれません。 まずは、最初のお皿。 アプリコットとキャラメルのボンボンショコラ ヘーゼルナッツの焼きたてフィナンシェ アプリコットとキャラメルのボンボンショコラ ヘーゼルナッツ(ノアゼット)の焼きたてフィナンシェ 焼きたてのフィナンシェはカリカリの食感と香りがよく衝撃的においしいです。 そもそも冷めても『PATISSERIE 3104』のフィナンシェはかなりおいしいと思いますが。 VEUVE LEROY CHAMPANE SPECIALE RESERVE 一緒にドライシャンパン。 今日は勉強なのでよしとします。 本日の夜パフェは「チョコレートとオレンジのパフェ」 往年の定番コンビをパフェ仕立てにしていて、時期的にバレンタインを意識した組み合わせだそうです。 パティシエとしては腕の見せ所ですね。 一番下にキャラメリゼしたオレンジのコンポート グランマルニエとキャラメルのゼリー チョコレートのホイップクリーム 生チョコ チョコレートのかりかり オレンジのゼリー チョコレートアイス パリパリのチョコレートでコーティングしたチョコレートムース オレンジのシャーベット ダークチョコの飾り オレンジのチップ オレンジ 食べる順番的には下から上になりますね。 まずは飾りのチョコレートをはずしてと、 オレンジのシャーベットがおいしい。 ピノみたいなパリパリのチョコレートでコーティングしたチョコレートムースが手でつままないとどうにもならないです。でもおいしい。 その後、テクスチャがきて、 最後に下、オレンジのキャラメリゼの苦味がとてもよくて、口の中がすっきりして、とても良い食後感です。 さすがに複雑な仕掛けでおいしいパフェでした。 週末だからか、お持ち帰りのお客様が続き、なかなか忙しそうですね。 帰りしなにシェフに夜パフェは週末だけになったんですねと尋ねると、仕込みが結構あるからと。 そりゃそうですね。 今月末からは白苺の夜パフェ開催予定だそうです。 あれま。 PATISSERIE 3104 〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831 電話 044-281-3104 本日のおすすめ よりどり6本で送料無料 スペシャル レゼルヴ ブリュット 箱なし 750ml (ヴーヴ ルロワ)フランス シャンパーニュ白泡 シャンパン コク辛口 ^VAVY06Z0^ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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2024.02.12 22:52:01
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