テーマ:グルメな仕事(992)
カテゴリ:これから開業の方向けコラム
多店舗経営はリーグ戦、個店開業はトーナメント戦
よく、「店舗展開したいので、業態を開発して欲しい」というご依頼、お問い合わせをいただきます。 そのときに、私は、どれくらいの予算があるかを確認します。 相手の経営規模、ファンドの軍資金、個人店なら開業資金です。 なぜかというと、多店舗経営とは何かがわかっていない人が多いです。 とりあえず一店舗しかしないのであれば、その一店舗が長く続くよう、そして発展できるように考えます。 その店しかやらないのですから、リスクを最小化して失敗しないことを考えます。 いわば、トーナメント戦です。(次の戦いはありませんが・・) そして、店を作り込みます。 どんな競合にも耐えうるようにです。 逆に、多店舗経営をするには、作り込むと店舗展開がしにくくなります。 したがって、コンセプトや店舗パッケージ力は磨くものの、ある程度展開しやすいように店を作ります。 そして、ある程度の確立戦で挑みます。 多店舗経営はリーグ戦という言葉はここにあります。 一方、うまく行ったら店舗展開するという人がいます。 トーナメント戦のかたです。 この方はめったに成功しないでしょう。 なぜならば、多店舗経営とはなんたるかがわかっていないからです。 だから、ご予算を聞くのです。 店舗展開したい場合、5店舗くらいやって、どれもダメだったらあきらめるのが良いですね。 ただ、これまでの私は運が良かったかもしれません。 一件目で結構いい成績を収めました。 だからなんとか20年やっていけているように思います。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2017.02.11 23:29:51
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