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2017.07.28
テーマ：おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ：魚アカデミー
大暑の日の第29回アカデミー
暦は大暑となりました。8月6日までですが、その後は立秋ですね。 梅雨明けして大暑に入ると、例年大きな台風が来ますが、現在小笠原諸島に長寿台風が発生しております。 迷走台風となるか、なにやら、嫌な予感です。 さて、大暑ということで、魚が晩夏に向かっているのがわかります。 まずは、蓴菜と枝豆のすり流しからスタートです。    クロアワビ 470g 素潜り漁 福島県常磐 歩留まり81パーセントの鮑。 香り、味わいともに良い鮑です。  星鰈 2.2kg 刺し網漁 宮城県亘理荒浜 鮎魚女 釣 1.5kg 活〆 青森県大間 〆てから三日ねかせた星鰈、かなり旨みが出ていて味わい深いです。 これは星鰈があっさりしているといういめーじを覆します。 縁側は極めて濃厚です。  エゾアワビ 300g 素潜り漁 宮城県七ヶ浜 生でも味わいがあります。 七ヶ浜では禁漁の時にも潜り鮑が餌となる海藻にあるか確認して移動させているようです。  メジマグロ 54kg腹上一番 大トロ 熟成7日目 定置網漁 青森県深浦 メジマグロ 45kg 背 赤身 熟成4日 定置網漁 北海道噴火湾 メジマグロと言っても54kgありますので、チュウボウマグロですね。 深浦のカマシタの大トロ、あっさりしています。  白鱚 昆布〆 刺し網漁 兵庫県由良 もう、白鱚は今シーズンは終わりかな・・  穴子白焼き 穴子 100g 活〆 筒漁 千葉県富津 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 何時食べてもおいしい、穴子の白焼き、まさに今ピークですね。 スペシャリテ 鰹と山葵漬け・・  鰹 5kg 背 巻き網漁 宮城県気仙沼 カリッと焼いた鰹に山葵漬けとぽん酢は絶妙！ まさに、当アカデミーが開発したスペシャリテ。 一見の価値あり！！ さて、握り・・  星鰈 2.2kg 刺し網漁 宮城県亘理荒浜  新子 二枚漬け 小型定置網漁 佐賀県大浦 今週から新子が佐賀大浦に、大暑になり浜名湖ものは大きくなっています。 真鰺 瀬付き 91g 釣 兵庫県沼島  天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島  メジマグロ 45kg 背 赤身 熟成4日 定置網漁 北海道噴火湾  シビマグロ 定置網 岩手県大船渡  メジマグロ 54kg腹上一番 大トロ 熟成7日目 定置網漁 青森県深浦  クロアワビ 470g 素潜り漁 福島県常磐  エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻 海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭  北寄貝 大 桁曳き網漁 他移動長万部 黒ぼっき、甘い～  小鰭 60g 投網漁 佐賀県大浦 ナカズミに近いね  煮穴子  ネギトロ巻き  玉子焼き  星鰈の皮  超ぜいたくな一本2,000円のマヅマ山葵で山葵巻き！！！ 塩イクラ巻き・・  塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次  煮蛤 ヤマトハマグリ 75g 桁曳き網漁 三重県桑名 第三春美鮨 東京都港区新橋１－１７－７ ※長山一夫翁の引退に伴い廃業しました。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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2021.07.22 14:16:07
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