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《立秋後半の16回勉強会~》第三春美鮨@東京都港区
二十四節気・立秋も末候「蒙霧升降(ふかききりまとう)」になりました。の暦はすすみ、来週はどうも台風が来る気配になっています。 七十二候では「天地始粛(てんちはじめてさむし)」ということですが、まだ残暑が厳しいです。こんな時に西瓜を食べたいものです。 明日で立秋も終わりです。 ![]() 鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県杵築 ![]() 真鰺 88g 瀬付き 釣 兵庫県沼島 ![]() ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸 とにかく本マグロが捕れなくなり、捕れても良くない。 というわけで、本日はミナミマグロ。脂のりは素晴らしい。 ![]() もう一カン そして、トロ ![]() ミナミマグロ 81.2kg 腹上二番 蛇腹 熟成6日目 オーストラリアから生を空輸 本マグロのような酸味や香りはないが脂がのっているのでうまさはあります。 ![]() 真鰯 86g 巻き網漁 大阪府岸和田 名残の鰯。おいしい。 竹串で開いていくと綺麗だそうです。 ![]() 春子 46g 神奈川県江ノ島 珍しく江ノ島の血鯛ですね。 ![]() 新烏賊 下足 炙り 立秋となり、新烏賊登場です! とても高い烏賊となってしまったので、後で追加しましょう。 ![]() 北寄貝 ひも 備長炭炙り 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部 ![]() 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島 ![]() タイラガイ 備長炭炙り タイラガイ 中 潜水器漁 愛知県篠島 ![]() 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() 煮蛤 ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名 まだ卵を持っているようです。 ![]() 煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武 ![]() 5年熟成させた沢庵の手巻き 前回に続き、本日のメインです。 胡麻、紫蘇と入って、これがうまいの、なんのって。 ![]() 新烏賊 110g 底曳き網漁 船上で〆て空輸 鹿児島県出水 ![]() 新子 18g 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦 一枚付けうまい。 秋ですね~ 玉子焼き 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2019.09.18 22:32:29
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