カテゴリ:魚アカデミー
第三春美鮨 @東京都港区 ~白露後半の18回勉強会~端境期の浜中の養殖の海胆
二十四節気・立秋も末候「玄鳥去」になりました。 本日はこれから沖縄大学の講義を受けに那覇に向かうのですが、“風の盆”ということで台風17号が沖縄の南に来ていて、講義ができるのか心配です。 早速、勉強しましょう。 ![]() メイチダイ 1.3kg 定置網漁 長崎県長崎 久々のメイチダイですね。 ![]() 新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水 コリッとした食感はいつ食べてもよいですね。 ![]() 新烏賊下足 備長炭焼き ![]() 真鰯 93g 巻き網漁 大阪府岸和田 名残の鰯と書きましたが、真鰺に脂がないためしばし続くかもです。 ![]() “チョウボウマグロ” 66.4kg 腹上 一本釣 中トロ 熟成5日目 青森県三厩 正進丸 ![]() 鰹 4.2kg 釣 宮城県気仙沼 ついに當店にも戻り鰹が出てきました。 ![]() 塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() 天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島 ![]() メイチダイ 皮 備長炭焼き ![]() エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道浜中 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 雲丹は浜中になりました! ![]() 小鰭 40g 投網漁 佐賀大浦 丸付の小鰭うまいです。 ![]() 煮蛤 ヤマトハマグリ 73g 桁曳き網漁 三重県桑名 ![]() 煮穴子 穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武 ![]() 鯖巻 真鯖 釣 600g 千葉県富津 棒ガリと胡麻。當店の名物ですね。 ![]() みそ汁 ![]() シビマグロ 264kg カマ下 赤身 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸 大間が出始めました。 ![]() シビマグロ 264kg カマ下 大トロ 熟成5日目 青森県大間 第二義栄丸 本日はカマ下なのでカマのトロ。 ![]() 真鰯 93g 巻き網漁 大阪府岸和田 玉子焼き 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/ ※残念ながら長山一夫翁の引退・廃業のため閉店いたしました。 ホームページでは器のなどを紹介しております。 本日のおすすめ ![]() 鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ] ![]() Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ] お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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2024.05.22 18:40:20
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