テーマ:ワインを楽しむ(2)
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bb9(ベベック) @神戸市 ~ワインの未知に出会えるワインのプライベートレッスン
ワイン屋さんのお手伝いをしていますので、芸の肥やしを探して仕事にと、神戸まで勉強にきました。 まずは、チャコリから。 Amestoi Txakoli ※チャコリについてはこちらをご覧ください。 チャコリの後はjura 2014 Domaine Philippe Vandelle L'etoile バンジョンヌのようだが三年で止めてるので、シェリー香はない、 マルケの白トリュフでスペシャリテの燻製バター 八街の落花生 茹でて薪で香り付けしています。 正直、うまい。今まで食べた落花生で一番うまいかも。 ラトビアのキャビアの薪焼き 前回とキャビアが変わりました ラトビアの塩分が低いキャビア さすがは坂井剛シェフです。 ワインは二種、赤はEls Jelipins と 2005 Le Brun Servenay 2017 Els Jelipins Alegre Campaneta フィリップ・パカレとあわせたときも良かったがこのワインとの相性も良い。 キャビアのニュアンスを膨らませています。 アルス・ヘリピンスはペネデスの奥地、標高600mに拠を構え、最も標高の高い700mの地に契約畑で樹齢60~70年のスモイ種、ガルナッチャ種をビオディナミ農法で栽培。 アルス・ヘリピンスは愛娘のベルタちゃんが小さな時につけた名前です。ベルタちゃんがつくった物語に出てくる妖精の名前アルス・ヘリピンスがワインの名前になりました。 その名の通り、魔法のワインがこのアルス・ヘリピンスです。 ※詳細はこちらをご覧ください。 2005 Le Brun Servenay うまくキャビアと寄り添い、キャビアのニュアンスを少し膨らませる感じ 2016 Markus Molitor Wehelerner Sonnenuhr Auslese アウスレーゼ、度数7.5は糖分を感じます。 合わせている料理は・・ 仙鳳趾(せんぽうし)の生牡蠣の牡蠣 白い部分だけ温度が焼いて、煙を出して香り付け Cos Pes と Leirana リアスバイシャス、アルバニーニョで同じ生産者同時対比 2017 Cos Pes Rias Baixas スキンコンタクト、コスペスの意味、ガルシア語で足の意味 2017 Leirana Rias Baixas 酸が来てスッと引っ張るのがソビニョンブランに対してアルバニーニョは日本酒のように膨らみがある 串本、天然縞鰺 2キロ オニオンはテクスチャが良く、絶妙のビネグレット ワインと合います 長崎樫山の雲丹、天草の雲丹と宮古の白子 ポツポツと焦げ目がつくまで熾火で焼いている 長崎の雲丹が甘く、ワインを飲むと酸が来てうまさが包み込む 串本の伊勢海老を 湯がいたお米にミソをからめたリゾット風 2015 PREDICCADOR Rioja コンタドール、ベベック仕様 そして、そして、・・・ 2017 Els Jelipins Alegre Campaneta 再登場。 同じワインでもあわせ方で印象が変わるものです。 グルナッチャと・・ 青森のマグロ、アイオリソース 置いておいて水分を飛ばした高知の徳谷トマトをソースに 2014 Itsasmendi No.7 Pais Vasco 高級チャコリにリースリングを混ぜて長塾にした 7番タンクの試作品 モンサンミッシェルのムール貝 貝から出たスープ、 ワイン蒸しにせず最後のにふるオリーブ油以外はムール貝のみ仕上げて PREDICCADOR Rioja 2014のテンプラニーニョ バスクのキントア豚と生のポルチーニ VENUS チャレロ主体 モンサントの若手4人が作るワイン 宮崎の太刀魚 ツルムラサキやミョウガやキュウリのソース 厚みのあるドラゴンは弾力がある 中骨を抜いて焼き直している アマローネを作る生産者 トスカーナの鳩、フランスの秋トリュフ 家禽の鳩、脂があって血の血おいが少ない鳩。 食べたことがないタイプ 佐渡島の黒イチジクのソルベ 2001年から生産者が変わったY'quemの面白さ。 姫路のミント いやー本日もワインが少しわかってお仕事の基盤になった気がします。 bb9 〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通3丁目14−5 電話 050-3186-4889 本日のおすすめ 【6本〜送料無料】ヴァン ジョーヌ レトワール 2011 ドメーヌ フィリップ ヴァンデル 620ml [甘口白]Vin Jaune L'etoile Domaine Philippe Vandelle ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル ヴァン・ジョーヌ レトワール 2011Vin Jaune L'Etoile No108712 Brun Servenay Cuvee Chardonnay Vieilles Vigne Grand Cru ブリュン・セルヴネイ キュヴェ・シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュ2005 No103610 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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2022.10.31 16:41:46
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