カテゴリ:魚アカデミー
《立秋の後半の13回勉強会~盆明けの魚》第三春美鮨@東京都港区
立秋も後半です。長山校長は9月30日で引退。お席はほぼ埋まっているようです。 とても寂しい限りです。 さて、本日はお盆明けの魚の最後のお勉強です。 ![]() メイチダイ 850kg 釣 浜〆 三重県尾鷲 脂がのっています。 ![]() 真鰯 80g 中羽 巻き網漁 大阪府岸和田 ![]() 新子 16g位 二枚付け 熊本県天草 今週も二枚付けです。 ![]() シビマグロ 赤身 99g 腹上二番 延縄漁 青森県大間 熟成7日目 本日は、漁が始まった大間の赤身を二カン ![]() ![]() 長山校長のお皿いろいろ ![]() ![]() ![]() 塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 塩イクラも北海道の『鮨わたなべ』まで行かないと食べることはできないですね。 ![]() 真鰺 97g 瀬付き 釣 兵庫県沼島 黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。まだピーク。 ![]() “養殖”車海老 64g 鹿児島県種子島 でかい!! ![]() 真鯖 1kg 巻き網漁 宮城県石巻 〆鯖を備長炭炙り ![]() 新烏賊下足 ![]() 白鱚 58g 昆布〆 底曳き網漁 石川県能登 ![]() タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島 ![]() エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() みそ汁 ![]() 煮穴子 穴子 178g 活〆 宮城県表浜 今日は表浜弾力ある好みの穴子 ![]() 鬼殻焼き ![]() 鉄火巻 ![]() 新烏賊 120g 底引き網漁 鹿児島県出水 出ましたこのサイズの新烏賊。 コリッとした食感がとてもいいです。 ![]() メガイアワビ 400g 潜水漁 茨城県常磐 香りよい ![]() ![]() ![]() 名物 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ こちらも、あとわずか。 玉子焼き 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2020.09.08 09:48:01
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