料理研究 『ラ・ブランシュ』の川俣シャモの黒米詰めロースト、ごぼうトリュフソース
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『ラ・ブランシュ』の川俣シャモの黒米詰めロースト、ごぼうトリュフソースを勉強します。
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福島県川俣は田代シェフの故郷だそうです。
子どもの頃から身近な存在で田代家でも飼っていたそうです。
町の職員だった古川道郎さんから「町の特産品にすべく、飼育を始めた」と聞いたそうです。
工夫を重ね素材レベルがあったそうで、子どもころに食べた親子丼をイメージして黒米をつめたそうえす。
ソースのごぼうもキノコ飯の延長だとか。
面白いですね。
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