テーマ:日本料理(369)
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《アジアレストランランキング2位&ミシュラン二つ星》傳 @神宮前
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、神宮外苑に出没しております。 本日は、顧問先に老舗旅館のチームのお勉強のお手伝いです。 ![]() ![]() 「予約がとれない店」に行ける、これも共同研究員や顧問先や塾生の特権ですね。 差別化とかブランディングってやつですね(笑) ![]() まずは、お勉強のお手伝いがメインの仕事ではありますが、早い時間なので、まずは“怪人ハンター”のお仕事から・・ ![]() 今日がちょうど11周年の日だそうです。 そして、お食事は例によってフランチャコルタと名物からスターです・・ ![]() Monte Rossa Prima Cuvee Franchacorta Brut ![]() 白味噌に漬けたフォオアグラの最中 ![]() ![]() 本日のアクセントは干し柿と燻りがっこです。 そう言えば発売された本にレシピが掲載されてますね。 当楽天ブログにリンクつけておきます。 ![]() ちぢみほうれん草と海老芋の揚げまんじゅう ![]() ![]() 宮城県 墨廼江(すみのえ) 純米酒大吟醸 ![]() “傳タッキーフライドチキン”とビール ![]() ![]() ![]() 本日は七草粥風です。 ![]() 四日間しっかり塩をあててねかせた静岡の鰆 タタキにして・・ うまい! あわせるお酒はこちらです。 ![]() 志太泉酒造 志太泉 山田錦純米生原酒 ![]() 続いては福光屋の福正宗 しろき 純米吟醸にごり酒・生 ![]() さっと火を通した鰤と大根おろし 柚子風味 やさしい、鰤の香りも楽しめる鰤大根です。 続いてのスペシャリテに合わせて ![]() 2015 L'albereta Reserva Il Colombaio Di Santa Chiara ![]() 畑の様子 ![]() ![]() たらの酒粕汁 お酒は長崎県平戸市の・・ ![]() 福田酒造 福田 純米 山田錦 ![]() ![]() 筍のご飯 ![]() 揚げたて牛蒡と筍 筍を揚げた土鍋ご飯、甘さマキシマムでたいへんおいしいです! ![]() 同席の料理長から、これは仕込みもたいへんだし、揚げるとくっつくので大変手間がかかるとのことです。 筍をこんなふうに揚げないですからね・・ ![]() ![]() 竹炭とチーズのデザートですね。 傳 東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館 電話 03-6455-5433 本日のおすすめはこちら ![]() 【店内全品5倍】傳 進化するトーキョー日本料理/長谷川在佑【3000円以上送料無料】 ![]() 【送料無料】 傳 進化するトーキョー日本料理 / 長谷川在佑 【本】 ![]() ピンチョス&フィンガーフード・バイブル[本/雑誌] / 石井真介/著 生井祐介/著 川手寛康/著 本多誠一/著 酒井涼/著 永島健志/著 宮木康彦/著 長谷川在佑/著 ![]() 【限定品!】墨廼江 谷風 純米大吟醸酒 720ml (化粧箱付き) ![]() 志太泉酒造 にゃんかっぷ ラスタ 志太泉 140ml瓶/梅酒/純米酒仕込み/ワンカップ酒/猫ラベル/ネコ/ねこ/静岡 ![]() 志太泉 開龍 特別純米原酒720ml ![]() 【6本〜送料無料】ラルベレータ ヴェルナッチャ リゼルヴァ 2012 イル コロンバイオ ディ サンタキアーラ 750ml [白]L'albereta Vernaccia Reserva Il Colombaio Di Santa Chiara ![]() 【中古】 「日本料理の伝統技術」技術百科 第三 /柴田書店(その他) 【中古】afb こちらは備忘録 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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2019.10.07 00:52:20
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