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bb9 @兵庫県神戸市 ~超絶すぎる時もある赤とキャビアのマリアージュ
少し前の訪問の投稿です。 ![]() ![]() ワインの勉強に『bb9』の西川正一オーナーソムリエにプライベイトレッスンをお願いしました。 シェフはThe Sakaiシェフから、鬼才のシェフに変わりました。 ![]() まずはチャコリから、・・・ ![]() ![]() Amestoi Txakoli 次のお料理にあわせて・・ ![]() 2012 Cacareaba Que bonito Rioja グルナッシュブランの新樽熟成 ![]() 岡山のジャージー牛のバター、ペリゴールの黒トリュフ ![]() 2020 Albarino Le nord Cave D'occi 続いては新潟の『カーブドッチ』の「アルバリーニョ ルノー」 ![]() 鰤、香り良くて軽い酸 とてもワインと相性が良いです。 ![]() パン ![]() ![]() スペシャリテのキャビアの薪焼き 最近、いろいろな店で真似しているキャビアの薪焼きですが、こちらのメニューはスペインの『エチュバリ』の常連向けの裏メニュー。本日はラトビア スターレットを使用しています。 ![]() Extra-Brut Intense AR LENOBLE CHAMPAGNE ![]() 2019 Saumur Rouge Les Moulins Domaine Guiberteau ロワールのカベルネブラン 赤とキャビアというのは、2017年に開催した勉強会でパカレのジュブレシャンベルタンの時の感動以来大変好きな組み合わせ。 ![]() ![]() 次のお料理には、アルザスのリースリングをあわせます。 ![]() 2019 Grand Cru Schlossberg Riesling Domaine Weinbach ![]() ![]() 淡路のは玉ねぎ 北海道の塩水雲丹 ![]() 佐賀のアスパラガスと空豆 空豆は皮をつけて真っ黒に焼いています。 ![]() 2015 Bourgne Aligote Jean-Claud Ramone ジャン・クロード・ラモネのアリゴテを合わせます。 うまい。 ![]() 河内鴨 自家製チョリソー パプリカの赤い色素 ![]() これはうまい。 バスクでは豚で作るそうですが・・・ ![]() あわせるワインはロッソモンタルチーノ 2014 MONTALCINOMONTALCINO CERAIONA ![]() 焼いたトリュフのスープ 鷄のスープと自然薯擦り流し ![]() 古いスタイルのリオハのワイン 2009 Vina TONDONIA RESERVA Vinos Finos de Rioja 酸がで良いのですが、何せ長熟で、2009年が出たばかりだそう。 ![]() 五島のマハタ ピルピルソース 続いてのふたつの肉料理にふたつの赤ワインを合わせます。 ![]() 2015 PAJE RESERVA BARBARESCO ![]() 2010 TINTO PESQUERA RESERVA ESPESIAL "RESERVA ESPESIAL"がポイントです。 ペスケラは明日行く『紺野酒店』にあって、上田畜産の上田さんに送っていた記憶があります。 ![]() 新得町の鹿 ロゼで仕上げています。 ![]() 熊本の赤牛 野瀬の椎茸 シャンブルして直火で15分くらいで焼き上げています。 ![]() 1998 Chateau d'Yquem ![]() チョコレートのアイスクリーム(だったかな、メモ漏れ) ![]() 燻製アイスクリーム ![]() イケムをかけて・・・ ![]() ハーブティ シェフが変わりましたが、何かまた違うタッチでパワーアップしたかもしれません。 bb9 〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通3丁目14−5 電話 050-3186-4889 本日のおすすめ ![]() ワインギフト カーブドッチ アルバリーリョ & ツヴァイゲルト 2本セット CAVE d'OCCI 熨斗包装対応 CAVE d'OCCI 熨斗包装対応 ![]() ルノーブル ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・シュイィ・レザヴァンチュール[NV]【750ml】A.R. Lenoble Blanc de Blancs Grand cru Chouilly Les Aventures ![]() ドメーヌ・ヴァインバック リースリング キュヴェ・テオ (2020) DOMAINE WEINBACH Riesling Cuvee Theo 【白/辛口】 ![]() ドメーヌ・ヴァインバック ゲヴュルツトラミネール レ・トレイユ・デュ・ルー (2019) DOMAINE WEINBACH Gewurztraminer Les Treilles du Loup 【白/辛口】 ![]() ドメーヌ・ヴァインバック ピノ ノワール クロ デ カプサン[2019]【750ml】DOMAINE WEINBACH PINOT NOIR CLOS DES CAPUCINS ![]() Domaine RamonetBatard Montrachet Grand Cru[2008]750ml バタール・モンラッシェ Grand Cru[2008]750ml ドメーヌ・ラモネ Domaine Ramonet ![]() Domaine RamonetChassagne Montrachet Ruchottes 1er Cru[2015]750ml シャサーニュ・モンラッシェ ルショット 1er Cru[2015]750ml ドメーヌ・ラモネ Domaine Ramonet ![]() 2017 マコン ペロンヌ ジャン クロード ラモネ 白ワイン 辛口 750ml Ramonet Macon Peronne ![]() [2010] ティント・ペスケラ レゼルヴァ・エスペシャル アレハンドロ・フェルナンデス [Tinto Pesquera Reserva Especial Alejandro Fernandez] お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2023.01.04 10:50:44
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